圣诞草莓蛋糕

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简介

圣诞节Party怎能少了美味可口的蛋糕呢?尤其奶油配草莓堪称绝配!蛋糕片海绵蛋糕看似配料简单,但却是很多烘焙迷的痛,这里用了小嶋老师海绵蛋糕的方子。淡奶油推荐英国的蓝风车,乳含量要高一些,奶香浓郁并且很容易打发,裱花不容易倒。

用料  

全蛋150g 砂糖110g
水饴6g 低筋粉100g
黄油26g 牛奶40g
淡奶油500g 砂糖40g(打发奶油用)
草莓适量 糖人装饰

圣诞草莓蛋糕的做法  

  1. 水饴隔热水变软

  2. 全蛋一次性加进砂糖搅拌(不要打发),将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出

  3. 水饴加进蛋液里面充分搅拌使水饴融化

  4. 打蛋器高速进行打发(打发开始的蛋液温度为36度),使蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,看落下的花纹没有立刻消失说明打好了

  5. 然后换低速继续打发2~3分钟,打蛋器不要画大全搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻

  6. 黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化,温度保持在40度以上

  7. 一次性加进面粉,画“井”字型搅拌,直到看不到面粉

  8. 融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点

  9. 倒入模子,刮刀上死掉的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失

  10. 160度的烤箱烤33~35分钟

  11. 取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下,防止蛋糕回缩

  12. 将蛋糕倒过来放在架子上5~6分钟左右,再将它正面朝上进行冷却,冷却后的蛋糕分层备用

  13. 淡奶油加砂糖打发,打到湿性过一点没有到干性

  14. 组合:取一片蛋糕片抹上奶油,放上切片的草莓(数量按照自己喜好来),在草莓上抹奶油(粘合蛋糕片),再放上一片蛋糕片,接着抹好蛋糕的顶部和周围

  15. 围边的装饰奶油可以打到干性,裱花更好看

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