星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(22 份)
好极了
16
挺好
3
一般
2

简介

虽然在巴黎学习法式甜点,但是这款美式重乳酪蛋糕却总是让人欲罢不能。
好吧,我的第一篇帖子就从cheesecake开始吧!

备注:用的是6寸的模子,大家也可以根据自己的模具大小和个人口味调整用料。12月11号调整了本菜谱,添加了这款蛋糕中非常重要的一个元素,那就是白巧克力,但也因此使得这款蛋糕的难度又增加了。做巧克力是学习甜点中公认难度比较大的,大家在做的时候这一步需要多加注意。很多朋友反应这个菜谱不容易成功,其实我本人做的时候也经理过多次失败,没办法,谁叫人家是星巴克呢,一定不好做的啊!

用料  

奶油奶酪 400 g (担心发胖可适当减少用量)
饼干 120 g
鸡蛋 3 个
细砂糖 40 g
酸奶油或老酸奶 100 ml
白巧克力 150g
低筋面粉或玉米淀粉 10g
黄油 25 g
柠檬汁 1 茶匙
香草精 半茶匙
果酱

星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法  

  1. 制作蛋糕底。
    一般选用消化饼干,这里选择了黄油饼干。
    因为个人觉得星巴克虽然饼底选用了消化饼干,但是奶味较重,市面上的消化饼干则不是。

    星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 将饼干用擀面杖压成粉碎,加融化的无盐黄油混合均匀。
    注意饼干一定要压到没有颗粒。

    星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 将上述材料铺在底部事先铺好烤纸的6寸活底圆模内,摊平压实,放入冰箱冷藏待用。

    星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 制作乳酪糊。
    将白巧克力里掰碎,中火融化,加入酸奶油搅拌。期间要调整炉火,避免温度过高使巧克力沸腾。不断搅拌,最终得到浓稠有光泽的混合物。
    在奶油奶酪中加入细砂糖搅拌匀,如果选用固体奶油奶酪,还需要放至室温后隔水加热使其融化。
    加入鸡蛋搅拌均匀,一定要逐个加入。
    加入白巧克力与酸奶油混合物及低筋面粉搅拌均匀,最后加入柠檬汁,香草精。
    这里如果选用普通酸奶应适量增加面粉的克数5-10g左右即可。

    星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 将乳酪糊倒在已经冷藏结实的饼皮上,用力敲几下震出大的气泡。

    星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 用茶匙将果酱淋在蛋糕表面,而后用刀子慢慢划过果酱。
    此处应避免选择有果肉的果酱,否则由于果肉的重量,果酱会在烘焙过程中下陷。

    星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 烤箱预热几分钟。
    在模具下的烤盘中加水,进行隔水加热,避免蛋糕表面出现裂纹。
    烤箱120-150°C最佳,上下火50分钟。

    星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 出炉后15分钟,待半冷却后放入冰箱,冷藏4-5个小时后脱模食用。
    注意蛋糕出炉后不要急于脱模。

    星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤8

小贴士

注意:既然是一款重乳酪蛋糕就不要担心发胖了,所有的材料应避免选择低脂或脱脂,否则就没有紧实的口感了。

材料推荐:奶油奶酪用的是philadelphia的,据说星巴克也是用这一款。但个人还是比较推荐elle & vire,另外st moret也不错。

PS:
1、上文步骤中已提到的果酱选用、避免表面开裂、冷藏后再脱模等,是蛋糕能否成功的关键。
2、如希望烤出的蛋糕像星巴克一样呈白色,应注意掌握火候,可在蛋糕变色前于表面加盖锡纸。
3、这款蛋糕星巴克的配方是一定要加白巧克力的,不过就增加了制作的难度,制作巧克力和酸奶油混合物时一定要注意,不能太稀。
4、玉米淀粉的口感要强过面粉,也有人说两者都不用,但是很难成型,推荐使用。

星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的留言

  • 杨动  3年前  
    1
    请问烤箱预热需要多少度?几分钟呢?
    作者回复 2年前  
    可以先预热到150 10分钟左右
  • O(∩_∩)O-87  2年前  
    0
    法国奶油奶酪买不到,只有fromage blanc ou fromage frais
    作者回复 2年前  
    超市有 fromage à la creme 一般有两个牌子 Philadelphia 和 elle & vire 我更喜欢后者
  • mira70778  3年前  
    0
    如果要弄8寸的話,材料要相應怎麼增加分量呢?
    作者回复 3年前  
    按百分比算一下 每种材料约加30%吧
  • mira70778  3年前  
    0
    10g的低粉會不會少呀~是用浴水法嗎?
    作者回复 3年前  
    对 水浴法 10g低粉不少 最好用比较精细的低粉 或者用淀粉也行

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