Chef石光
【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕
8.1
综合评分
163
人做过这道菜
虽然在巴黎学习法式甜点，但是这款美式重乳酪蛋糕却总是让人欲罢不能。
好吧，我的第一篇帖子就从cheesecake开始吧！
备注：用的是6寸的模子，大家也可以根据自己的模具大小和个人口味调整用料。12月11号调整了本菜谱，添加了这款蛋糕中非常重要的一个元素，那就是白巧克力，但也因此使得这款蛋糕的难度又增加了。做巧克力是学习甜点中公认难度比较大的，大家在做的时候这一步需要多加注意。很多朋友反应这个菜谱不容易成功，其实我本人做的时候也经理过多次失败，没办法，谁叫人家是星巴克呢，一定不好做的啊！
好吧，我的第一篇帖子就从cheesecake开始吧！
备注：用的是6寸的模子，大家也可以根据自己的模具大小和个人口味调整用料。12月11号调整了本菜谱，添加了这款蛋糕中非常重要的一个元素，那就是白巧克力，但也因此使得这款蛋糕的难度又增加了。做巧克力是学习甜点中公认难度比较大的，大家在做的时候这一步需要多加注意。很多朋友反应这个菜谱不容易成功，其实我本人做的时候也经理过多次失败，没办法，谁叫人家是星巴克呢，一定不好做的啊！
用料
| 饼底 | |
| 饼干 | 120 g |
| 黄油 | 25 g |
| 芝士奶油酱 | |
| 奶油奶酪 | 400g |
| 鸡蛋 | 150g（约3枚） |
| 细砂糖 | 40g |
| 酸奶油 | 100ml |
| 白巧克力币 | 120g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 柠檬汁 | 5g |
| 香草精 | 2.5g |
| 装饰 | |
| 覆盆子果茸（无籽） | 57g |
| 细砂糖 | 10g |
【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法
-
制作饼底：一般选用消化饼干，这里选择了黄油饼干。将饼干用擀面杖压碎（饼干一定要压到没有颗粒），加入融化的无盐黄油混合均匀。
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取一个6寸活底圆模，在模具内侧擦上薄薄一层黄油（既便于托模又可以防止表面开裂），将步骤1的材料摊平压实，放入冰箱冷藏待用。
-
制作芝士奶油酱：奶油奶酪室温融化，加入细砂糖搅拌至顺滑；加入香草精、柠檬汁、酸奶油及玉米淀粉混合均匀后加入融化的白巧克力，最后逐个加入鸡蛋拌匀；将混合好的芝士奶油酱倒在已经冷藏好的饼皮上（提前在模具底部包上锡纸）。
-
装饰果酱：覆盆子果茸加细砂糖小火煮至粘稠后静置几分钟，使其冷却；用小勺滴在已经准备好的糕体上。
-
用小刀慢慢划过果酱，中途不要提起小刀。蛋糕表层盖锡纸，烤箱预热，水浴法160℃，40分钟。
-
取出蛋糕，轻拍托盘，看糕体中心是否会随拍打颤动；如颤动，说明糕体还未完全凝固，可将蛋糕放回烤箱后，虚掩烤箱门，利用余温使其凝固，其间进行检查，待完全凝固后取出。
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室温彻底冷却后，放入冰箱冷藏4-5个小时后脱模食用（注意蛋糕出炉后不要急于脱模，以防止蛋糕破坏变形）；脱模时先用小刀轻划四周，确保与模具分离。
-
切一块，是不是和星巴克一模一样！
小贴士
注意：既然是一款重乳酪蛋糕就不要担心发胖了，所有的材料应避免选择低脂或脱脂，否则就没有紧实的口感了。
材料推荐：奶油奶酪用的是Philadelphia（卡夫）的，据说星巴克也是用这一款。但个人还是比较推荐Elle&Vire爱乐薇（俗称铁塔），另外St Moret（国内没有）也不错。
PS：
1、提前在蛋糕模内部涂上黄油，特别注意四周也要涂抹，这样有助于糕体收缩时与模具自然分离，避免表面因牵扯而开裂；
2、星巴克的配方是使用了白巧克力的，并且使用玉米淀粉帮助增稠，一定要搅拌均匀，否则既无法帮助增稠又影响口感；
3、步骤3加入鸡蛋时，搅拌顺滑即可，一定避免过度搅拌使鸡蛋发泡蓬松，因为过多的空气进入，也会促使糕体在烘烤过程中开裂；
4、水浴法：在烤盘中加入水，再放入已用锡纸包覆好底部的模具，避免水浴烘烤的过程中进水，水浴法可以使蛋糕在烘烤的过程中受热更均匀；
5、装饰用果酱建议自己煮制，因为市面上大多数果酱都含有果肉或过多的糖分，自重较大，容易在烘烤的过程中下陷；一般的果茸是不含有果肉的，如使用鲜果熬煮，需要将果肉部分滤除，只保留果汁部分；
6、具体的温度和烘烤时间要视烤箱的实际温度而定，因为国内有些家庭烤箱，实际温度达不到正常标识的温度，建议第一次制作时注意观察。
材料推荐：奶油奶酪用的是Philadelphia（卡夫）的，据说星巴克也是用这一款。但个人还是比较推荐Elle&Vire爱乐薇（俗称铁塔），另外St Moret（国内没有）也不错。
PS：
1、提前在蛋糕模内部涂上黄油，特别注意四周也要涂抹，这样有助于糕体收缩时与模具自然分离，避免表面因牵扯而开裂；
2、星巴克的配方是使用了白巧克力的，并且使用玉米淀粉帮助增稠，一定要搅拌均匀，否则既无法帮助增稠又影响口感；
3、步骤3加入鸡蛋时，搅拌顺滑即可，一定避免过度搅拌使鸡蛋发泡蓬松，因为过多的空气进入，也会促使糕体在烘烤过程中开裂；
4、水浴法：在烤盘中加入水，再放入已用锡纸包覆好底部的模具，避免水浴烘烤的过程中进水，水浴法可以使蛋糕在烘烤的过程中受热更均匀；
5、装饰用果酱建议自己煮制，因为市面上大多数果酱都含有果肉或过多的糖分，自重较大，容易在烘烤的过程中下陷；一般的果茸是不含有果肉的，如使用鲜果熬煮，需要将果肉部分滤除，只保留果汁部分；
6、具体的温度和烘烤时间要视烤箱的实际温度而定，因为国内有些家庭烤箱，实际温度达不到正常标识的温度，建议第一次制作时注意观察。
