【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕

7.9 综合评分
131 人做过这道菜
虽然在巴黎学习法式甜点,但是这款美式重乳酪蛋糕却总是让人欲罢不能。
好吧,我的第一篇帖子就从cheesecake开始吧!

备注:用的是6寸的模子,大家也可以根据自己的模具大小和个人口味调整用料。12月11号调整了本菜谱,添加了这款蛋糕中非常重要的一个元素,那就是白巧克力,但也因此使得这款蛋糕的难度又增加了。做巧克力是学习甜点中公认难度比较大的,大家在做的时候这一步需要多加注意。很多朋友反应这个菜谱不容易成功,其实我本人做的时候也经理过多次失败,没办法,谁叫人家是星巴克呢,一定不好做的啊!

用料  

饼底
饼干 120 g
黄油 25 g
芝士奶油酱
奶油奶酪 400g
鸡蛋 150g(约3枚)
细砂糖 40g
酸奶油 100ml
白巧克力币 120g
玉米淀粉 10g
柠檬汁 5g
香草精 2.5g
装饰
覆盆子果茸(无籽) 57g
细砂糖 10g

【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法  

  1. 制作饼底:一般选用消化饼干,这里选择了黄油饼干。将饼干用擀面杖压碎(饼干一定要压到没有颗粒),加入融化的无盐黄油混合均匀。

    【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 取一个6寸活底圆模,在模具内侧擦上薄薄一层黄油(既便于托模又可以防止表面开裂),将步骤1的材料摊平压实,放入冰箱冷藏待用。

    【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 制作芝士奶油酱:奶油奶酪室温融化,加入细砂糖搅拌至顺滑;加入香草精、柠檬汁、酸奶油及玉米淀粉混合均匀后加入融化的白巧克力,最后逐个加入鸡蛋拌匀;将混合好的芝士奶油酱倒在已经冷藏好的饼皮上(提前在模具底部包上锡纸)。

    【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 装饰果酱:覆盆子果茸加细砂糖小火煮至粘稠后静置几分钟,使其冷却;用小勺滴在已经准备好的糕体上。

    【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 用小刀慢慢划过果酱,中途不要提起小刀。蛋糕表层盖锡纸,烤箱预热,水浴法160℃,40分钟。

    【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 取出蛋糕,轻拍托盘,看糕体中心是否会随拍打颤动;如颤动,说明糕体还未完全凝固,可将蛋糕放回烤箱后,虚掩烤箱门,利用余温使其凝固,其间进行检查,待完全凝固后取出。

    【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 室温彻底冷却后,放入冰箱冷藏4-5个小时后脱模食用(注意蛋糕出炉后不要急于脱模,以防止蛋糕破坏变形);脱模时先用小刀轻划四周,确保与模具分离。

    【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 切一块,是不是和星巴克一模一样!

    【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤8

小贴士

注意:既然是一款重乳酪蛋糕就不要担心发胖了,所有的材料应避免选择低脂或脱脂,否则就没有紧实的口感了。

材料推荐:奶油奶酪用的是Philadelphia(卡夫)的,据说星巴克也是用这一款。但个人还是比较推荐Elle&Vire爱乐薇(俗称铁塔),另外St Moret(国内没有)也不错。

PS:
1、提前在蛋糕模内部涂上黄油,特别注意四周也要涂抹,这样有助于糕体收缩时与模具自然分离,避免表面因牵扯而开裂;
2、星巴克的配方是使用了白巧克力的,并且使用玉米淀粉帮助增稠,一定要搅拌均匀,否则既无法帮助增稠又影响口感;
3、步骤3加入鸡蛋时,搅拌顺滑即可,一定避免过度搅拌使鸡蛋发泡蓬松,因为过多的空气进入,也会促使糕体在烘烤过程中开裂;
4、水浴法:在烤盘中加入水,再放入已用锡纸包覆好底部的模具,避免水浴烘烤的过程中进水,水浴法可以使蛋糕在烘烤的过程中受热更均匀;
5、装饰用果酱建议自己煮制,因为市面上大多数果酱都含有果肉或过多的糖分,自重较大,容易在烘烤的过程中下陷;一般的果茸是不含有果肉的,如使用鲜果熬煮,需要将果肉部分滤除,只保留果汁部分;
6、具体的温度和烘烤时间要视烤箱的实际温度而定,因为国内有些家庭烤箱,实际温度达不到正常标识的温度,建议第一次制作时注意观察。

参照这个菜谱,大家做出 153 作品

全部153个作品

 

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【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的答疑

  • 杨动  3年前  
    2
    请问烤箱预热需要多少度?几分钟呢?
    作者回复 3年前  
    可以先预热到150 10分钟左右
  • mira70778  4年前  
    2
    如果要弄8寸的話,材料要相應怎麼增加分量呢?
    作者回复 4年前  
    按百分比算一下 每种材料约加30%吧
  • 手机用户0028_wmub  4个月前  
    0
    果酱要买哪个品牌比较好?
    作者回复 2个月前  
    国内很难买到合适的,建议自制,这两天会更新了配方发上来。
  • 小邱_1ul9  3个月前  
    0
    为什么我的烤50分钟还是液体,我一开始烤就盖着锡纸
    作者回复 2个月前  
    是上下火隔水加热吗?如果是的话,建议烤箱温度调高10-20℃并随时观察。
  • AE-ANE  3个月前  
    0
    真正烤的时候要调多少度?
    作者回复 2个月前  
    建议160度,具体还是要视烤箱而定。
  • 哟儿  10个月前  
    0
    你好⋯你說的失敗是指哪幾種情況?
    作者回复 2个月前  
    表面开裂、部分糕体无法凝固等都属于
  • Inhein  12个月前  
    0
    请问奶酪和巧克力混合的时候是在隔水加热的状态嘛?另外酸奶是什么时候加进去的?
    作者回复 2个月前  
    是隔水加热的,酸奶在混合好奶油奶酪和糖之后加入。
  • ☂Crystal猫-2  1年前  
    0
    请问酸奶油可以用莫斯利安代替么 还是要用老北京浓酸奶呀 谢谢
    作者回复 2个月前  
    严格的说还是建议使用酸奶油,现在很多大型的超市都可以找到。
  • 咸宁7  3年前  
    0
    酸奶油直接用酸奶可以代替吗 如果可以 是不是口干会差很多啊?求教亲~
    作者回复 2个月前  
    严格的说还是建议使用酸奶油,现在很多大型超市都可以找到。
  • O(∩_∩)O-87  3年前  
    0
    法国奶油奶酪买不到,只有fromage blanc ou fromage frais
    作者回复 3年前  
    超市有 fromage à la creme 一般有两个牌子 Philadelphia 和 elle & vire 我更喜欢后者

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