炸烹鳜鱼

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用料  

炸烹鳜鱼的做法  

  1. 把净膛鳜鱼洗净切段,骨头不要切断。放入盆中,撒上花椒粒、盐、胡椒粉和料酒抓匀,再放入一枚鸡蛋抓匀,腌制30分钟。

  2. 取一小碗,放入盐、胡椒粉、白糖、淀粉、生抽、醋、料酒和葱姜蒜调匀,做调料汁备用。

  3. 把腌好的鳜鱼放入适量的生粉里抓匀,油锅烧至六成热时下入炸熟捞出。

  4. 捞出后,油温提高至七八成热,再次倒入炸熟的鳜鱼进行复炸一次,把外皮炸至金黄焦脆捞出备用。

  5. 锅留少许底油,放入葱姜蒜、豆豉爆香,倒入鳜鱼,烹入调料汁翻炒至入味即可。

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