義式提拉米苏

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用料1 (A手指蛋糕)

低粉 60克
鸡蛋 2个(约60克一个)
白糖 60克(30克放蛋黄内,30克放蛋白内)
塔塔粉 1/4小勺
糖粉 少许

用料2 (B乳酪慕斯)

奶油奶酪 500克
咖啡酒 适量
动物性鲜奶油 400克
吉利丁片 3片(每片5克)
白糖 60克
牛奶 30克
蛋黄 4个
朗姆酒 10克

義式提拉米苏的做法1 (A手指蛋糕)

  1. 准备工作:烤网上铺上油布,手指饼干花嘴套入裱花袋内;低粉过筛;蛋黄、蛋清分离备用,烤箱预热190°

    義式提拉米苏的做法 步骤1
  2. 分离的蛋黄加上30克白糖用手动打蛋器搅拌均匀

    義式提拉米苏的做法 步骤2
  3. 分离的蛋白加入塔塔粉打成粗泡,再分次加入白糖打成硬性发泡

    義式提拉米苏的做法 步骤3
  4. 取三分之一蛋白加入做法2内,搅拌均匀

  5. 将过筛好的低粉加入做法4内搅拌均匀(面团有点干,但是切记不能画圈搅拌)

  6. 再将剩下的三分之二蛋白加入做法5中搅拌均匀后装入裱花袋在油布上挤出约5厘米的长条表面撒上糖粉放入预热好的烤箱190°12分钟

義式提拉米苏的做法2 (B乳酪慕斯)

  1. 吉利丁片放在冷水中软化备用,奶油奶酪、砂糖、牛奶、朗姆酒混合放在锅里隔水加热融化

  2. 将蛋黄加入融化的奶酪中搅拌均匀

  3. 泡软的吉利丁片加入做法2中搅拌均匀成为乳酪糊

  4. 动物性鲜奶油打到6分发(差不多成奶昔状)和乳酪糊搅拌均匀成为乳酪慕斯

  5. 做好的手指蛋糕正反都刷上咖啡酒糖液放在容器内

  6. 将做好的乳酪慕斯倒入放入冰箱冷藏3小时候取出撒上防潮可可粉和防潮糖粉做装饰

  7. 最后,再秀下今天练手的裱花蛋糕

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