香橙班戟

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简介

这是去一个以前开法国餐厅的退休老厨师自己家的工作坊学弄的

香橙班戟(crêpes suzette)说是在法国餐厅不可缺少的甜品。之前一直对橙味的食物说不上喜欢也说不上讨厌,pancake大概就都是吃香蕉啊蓝莓啊芒果啊蜂蜜啊枫糖浆啊什么的口味...但是这次这个班戟完全是颠覆了我对橙子味甜品的认识啊!实在是太香了!

如果自己在家做最后一步的点酒的可以省略,因为已经很好吃了!!!!

用料  

牛油(橙酒汁) 10g
黄糖(橙酒汁) 5g
牛奶(crepe浆) 100ml
糖(crepe浆) 8g软
鸡蛋(crepe浆) 3个
牛油(crepe浆) 20g
橙皮丝(橙酒汁) 1/4个左右
油(crepe浆) 一点点
高筋面粉(crepe浆) 1杯(140g左右)
柠檬丝(橙酒汁) 1/4个左右
白兰地(橙酒汁) 适量
君度橙酒(橙酒汁) 适量
软牛油(橙酒汁) 少许
香草精(crepe浆) 少许
橙汁(橙酒汁) 45ml
橙子(装饰) 1个
白兰地/君度橙酒/橙味力娇酒/香橙酒(装饰) 适量(可省略)

香橙班戟的做法  

  1. 鸡蛋打散,加高筋面粉搅匀

  2. 加入牛奶和糖搅匀,再加香草精和软牛油搅匀,面糊过筛,静置半小时

  3. 平底锅加热,淋少量油,垂直舀入面糊,摊成圆形薄饼备用

  4. 另起锅,放入牛油小火烧热,加入黄糖小火翻炒至呈焦糖色...要不断搅拌不要糊锅...然后加入橙皮,柠檬皮,白兰地和君度橙酒各适量,淋入橙汁不断搅拌,放少许软牛油继续搅拌至稍微浓稠状

  5. 把摊好的薄饼对折再对折呈扇形,小心浸入锅内的橙酒汁继续小火煮几秒,然后取出放在盘子里排好

  6. 薄饼上放几片切片橙子,再把锅中剩余的橙酒汁连橙皮柠檬皮全部淋在薄饼上,

  7. PS:如果想更好看,可以再接着淋一些白兰地+君度橙酒(+力娇酒+香橙酒),然后点火上盘....这里就没点火了...

  8. PPS:吃的时候记着蘸汁而且要连着橙皮柠檬皮一起吃><

小贴士

1. 一定要用高筋面粉,感觉口感确实比低筋/all purpose好比较筋道!
2. 炒黄糖的时候一定要小火免得糊锅
3. 自己家做可以就用到白兰地和君度橙酒这两种酒来做橙酒汁感觉就够了。虽然正宗的是最后还要淋上四种酒+点火,但是这里在最后淋好橙酒汁之后就没再淋酒也没点火,味道也超级棒!橙酒汁一定要煮好!

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