南瓜乳酪蛋糕

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简介

黑川愉子老师的方子。“淡淡的甜味、松松软软的口感、令人口味无穷的温柔滋味。每次回望,总能看见它甜美的笑容。令人着迷的太阳香气,好像也一起烤进了蛋糕里。”果然,如此!
我用8寸慕斯圈代替了原书中所用直径为12cm的圆形烤模。

用料  

奶油奶酪 140g
南瓜(去皮) 70g
鲜奶油 50ml
砂糖 45g(我用20g)
鸡蛋 1个
玉米淀粉 2t
消化饼干 60g
无盐奶油 25g
肉桂粉 1/2t
丁香粉 1/5t
姜粉 少许
肉豆蔻粉 少许

南瓜乳酪蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪和鸡蛋拿出来回温。烤模涂上黄油,再抹上高筋面粉。

  2. 蛋糕底:将消化饼放进保鲜袋或密封容器,用擀面杖捣碎,加入融化的黄油,搅拌均匀;填入烤模,压实;放入冰箱,冷藏30分钟以上。

  3. 蛋糕体:将南瓜覆盖保鲜膜,用微波炉加热5-6分钟后趁热捣成糊状。

  4. 奶油乳酪放在碗里,用橡皮刮刀搅拌顺滑。(如果天冷,这步以及后续步骤都可以隔热水操作)

  5. 加入砂糖,用打蛋器打匀。 等到变得绵软后,再依次加入南瓜、鸡蛋、鲜奶油(分两次)、玉米淀粉,每加一样东西就搅拌均匀再加下一样。

  6. 过筛倒入烤模里,以180℃的烤箱烤15分钟后,转为170℃烤25分钟,稍微冷却后,整个烤模放进冰箱冷却1-2个小时(冰一晚会更美味)。

    南瓜乳酪蛋糕的做法 步骤6

小贴士

1.最后170℃烤20Min的时候就要注意观察上色了!!瞧,我的就是个悲剧。
2.注意最后一步,我擅自增加了过筛这个动作。因为,我都不能相信自己能够很好的保证面糊顺滑细腻。当然,结果很令我欢喜!
3.肉豆蔻粉、丁香粉、肉桂粉、姜粉:只要加入少许分量,就能让蛋糕提升至更成熟的口味。如果不容易全部买齐,至少要加入肉桂粉和丁香粉。除此之外,这些香料还可以用来增加饼干和甜甜圈的美味,相当受人喜爱。

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