口水鸡

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用料  

口水鸡的做法  

  1. 蒜切蒜蓉分成两部分备用。

  2. 鸡冷水下锅,加入料酒、葱姜、花椒数粒水开后撇净浮沫,转小火加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。

  3. 将煮好的鸡表面刷一层麻油,全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干。

  4. 准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。热锅凉油,放葱姜蒜、干红辣椒、桂皮、香叶、花椒、八角小火加热至香。然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下。

  5. 将剩余蒜蓉、生抽、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。

  6. 将鸡剁成条状,整齐的码放在盘中。

  7. 浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱即可。

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