苏式椒盐月饼

0 人做过这道菜

用料1 (A水皮 B油酥)

A低筋面粉 480克
A猪油 100克
B低筋面粉 400克
B猪油 180克
A转化糖浆 40克
A清水 120克
A黑芝麻 少许

用料2 (C内馅)

椒盐 13克
糕粉 225克
糖粉 270克(木糖醇25到30克)
猪油 150克
白芝麻 70克
松子仁(或者瓜子仁) 70克
色拉油 50克
凉开水 30克

苏式椒盐月饼的做法  

  1. 糯米粉放入锅内用小火炒熟放凉过筛备用(炒糯米粉的时候,用小火不停的翻炒,不能让糯米粉在热锅内停留时间太久,否则会糊掉,糯米粉炒至大约没有面粉的生味就可以了)

    苏式椒盐月饼的做法 步骤1
  2. 将内陷内材料除了清水以外的全部混合拌匀,然后用凉开水调节软硬度,分割称重每个大约为30克用保鲜膜盖好备用

    苏式椒盐月饼的做法 步骤2
  3. 将水皮全部材料混合拌搓至纯滑,用保鲜膜包裹好松弛30分钟以上备用

  4. 油酥材料混合拌搓至均匀纯滑

  5. 将水皮分成30克,油酥分成20克的小剂子(分好的剂子用保鲜膜盖住,否则接触到空气容易干掉)

  6. 水皮内包裹住油酥,用擀面杖擀压后卷起再擀压薄成为饼皮

  7. 将内陷包入,收紧底部,压扁放入烤盘后松弛30分钟

  8. 表面刷上一层色拉油,洒上黑芝麻

  9. 烤箱预热150°中层40分钟

小贴士

1、我用的是祈和870,每个烤箱的发热管不同,所以我的烤箱温度只能作为参考。
2、这个方子里面加了40克的转化糖浆,个人觉得转化糖浆是帮助回油存放,因为曾经做过蛋黄酥也是用了10克的转化糖浆,放的时间越久,酥皮会越好吃。我想这里的糖浆就是可以让酥皮不会干燥。这点糖浆是不影响的。如果血糖太高的人不想用糖浆,可以省略,但是内陷的软硬就需要自己再稍微调节一下。
 

苏式椒盐月饼所在分类

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于
75 收藏


苏式椒盐月饼的答疑

关于苏式椒盐月饼的做法还有疑问? 提一个问题