胶东纯手工鲅鱼饺子

用料  

用料一(饺子皮)
面粉 800g
适量
蛋清 2个
适量
鲅鱼 800g
用料二(饺子馅)
五花肉 一小块
韭菜 一小把
香菜 一棵
葱末 少许
姜末 少许
料酒 适量
生抽 适量
花椒 10几粒
食用油 适量
香油 少许
鸡精 少许

胶东纯手工鲅鱼饺子的做法  

  1. 面粉中加盐、蛋清,再分次加入凉水,和成较为柔软的面团,盖上湿布或保鲜膜,饧半小时。

  2. 鲅鱼清除内脏,将血水彻底冲洗干净,然后用刀从鱼尾处向头部紧贴脊骨片下鱼肉,翻过鱼身,再片下另一半鱼肉。

  3. 将鱼肉两边的小刺和靠近头部的大刺剔干净,然后将鱼肉从鱼皮上撕下,撕不下来的可用勺子刮下来。

  4. 将鱼肉剁细,再把一小块五花肉剁细,两种肉混合剁匀。

  5. 肉馅加葱末、姜末,再以清水勾兑料酒、生抽,分次加入肉馅中,顺时针搅拌。

  6. 锅中放一碗底水,加少许花椒,小火加热制成花椒水,放凉后加入肉馅中。

  7. 将韭菜、香菜切细,加进肉馅,再放入食用油、些许香油、盐、鸡精,搅拌均匀。

    胶东纯手工鲅鱼饺子的做法 步骤7
  8. 包饺子。

    胶东纯手工鲅鱼饺子的做法 步骤8
  9. 下锅,大火煮开,点三次凉水,即可出锅开吃啦!

小贴士

1、和面时加入盐和蛋清,可使面团更筋道,包出的饺子不易变形,下水也不易破。
2、片鲅鱼肉时脊骨上残留的肉不用特意清理下来,鲅鱼脊骨以及鱼头、鱼皮可用来做汤,味道非常鲜美。
3、调制鲅鱼馅时水要分多次加入,每次将馅料彻底搅拌均匀,彻底吸收完水分后再加水。
4、只要做法得当,鲅鱼饺子一点不腥。最关键的就是内脏、血水、鱼皮彻底清除干净,再加上去腥的料酒、姜末、香菜,保准做出的饺子只有鲜美没有腥味。
5、鲅鱼馅越稀,做出来的饺子汤汁越多,口感越好,但是也越难包,新手可酌情少放一点陷。

胶东纯手工鲅鱼饺子的留言

  • 妞小厨  3年前  
    0
    很赞呢~大爱包出来这个样子。。。谁能教我,是怎么捏成这样的呢,我怎么也不会捏这种和尚帽
    作者回复 3年前  
    饺子皮填好陷之后,对折在中间捏一下,然后左右手拇指和食指分别捏紧两边就好了,是让整个手指与饺子皮贴合,而不是用手指头去捏。

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