鲜肉月饼

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用料1 (A油皮 B肉馅)

A低粉 300克
B鲜肉沫 500克
A冷水 150克
A色拉油 50克
B鸡蛋 1个
B生粉
B盐
B味精
B料酒
B姜
B葱
B酱油(调色用) 少许

用料2 (C油酥 D装饰)

C低粉 300克
C猪油 50克
C色拉油 50克
D蛋黄液
D黑芝麻 少许

鲜肉月饼的做法  

  1. 分别混合材料油皮和油酥2个面团用保鲜膜盖上松弛15分钟

    鲜肉月饼的做法 步骤1
  2. 肉馅材料全部混合均匀备用

    鲜肉月饼的做法 步骤2
  3. 将油皮面团擀开约为3MM厚的长方形面皮

  4. 将油酥均匀的铺在油皮上然后卷起捏紧两头和接缝

  5. 将做法4上下擀开成约3MM厚的长方形酥皮,再由两端向中间折叠(和叠被子的方式一样)用保鲜膜盖上松弛20分钟

  6. 重复做法5一次擀开成5MM厚的面皮,平均分切割成大约6*6CM的正方形(不好意思做法5因为相机出现意外没有办法拍摄了)

  7. 将方形酥皮稍微擀开中间包裹肉馅捏紧收口表面刷蛋黄液撒上少许黑芝麻做装饰

  8. 烤箱预热200中层30分钟,关火后不要取出放在烤箱里再等10分钟后取出(这个过程是怕有些收口处酥皮稍厚的烤不熟)

小贴士

1、因为这个酥皮的做法里面没有任何调味。所以肉馅尽量味道咸点这样均匀搭配的口感才比较好。如果不喜欢猪肉的可以换成牛肉
2、如果没有猪油可以换成同样比例的色拉油
3、如果觉得这个方子看不懂或者太复杂也可以参照我的相关日志:2009-09-13|苏式椒盐月饼——老爸的中秋礼物(附无糖做法)4、我的烤箱是祈和870,所以我的烤箱温度只能作为参考

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