叉烧

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人做过这道菜

简介

大冬天的,老上全素的,有朋友有意见了,这么冷,还是得来点实在的,才能慰藉吃货的心呀!我们食堂每天中午都有叉烧饭,兔子有时候也吃,不过总觉得这东西既然好吃做起来又不麻烦,食堂卖那么贵,自己必须实践一下!确实方便,只要有叉烧酱,把肉腌起来,烤箱烤一烤就能吃了。没烤箱的朋友表担心,兔子今天就介绍两种做叉烧的方法,让有没有烤箱的童鞋都轻松吃上美味的叉烧!
   对于新手来说,如果又想图方便,那还是用现成的叉烧酱吧,现在市售的叉烧酱只有李锦记一种,还挺好用的,就是小贵。如果用这种叉烧酱,那么大家做起来的叉烧也就大同小异,以后可以试试自己调叉烧汁。这次除了李锦记的酱,兔子还加了几味调料。

用料  

梅肉 800克
叉烧酱 三大勺
蚝油 一大勺
生抽 一勺
鲜贝露 半勺
黄酒 两勺
蜂蜜 一大勺
五瓣

叉烧的做法  

  1. 梅肉洗净,切成拳头大小的块,用刀背稍微将肉拍松,方便入味。

    叉烧的做法 步骤1
  2. :把切好块的梅肉放在一个保鲜袋里,加入三大勺叉烧酱、一大勺耗油、一勺生抽、两勺黄酒、一小勺鲜贝    露、一大勺蜂蜜,以及切好的蒜。

    叉烧的做法 步骤2
  3. 所有调料混合后,给保鲜袋打一个结,用手隔着保鲜袋揉捏一会。再套上一个保鲜袋,装进密封盒,放进冰箱冷藏至少24小时。兔子好像冷藏了36个小时,时间久一点更入味。

    叉烧的做法 步骤3
  4. 烤箱法: 烤盘铺上锡纸,把腌好的肉放在烤架上,烤箱预热,180度,中层30-40分钟,中间取出翻面,最后十分钟取出刷上蜂蜜水再回烤箱。兔子中途翻了三次,每次都用腌制的酱汁浸润梅肉,最后蜂蜜水刷了双面。等叉烧稍凉再切片。

    叉烧的做法 步骤4
  5. 平底锅法:平底锅放一点油,把腌好的梅肉平摊到锅里,煎好一面再翻面,煎的过程中可用酱汁浇煨,直至煎熟为止。

    叉烧的做法 步骤5

小贴士

两个版本的比较:
   烤箱版的肉比较干,因为烤制过程中表面的料汁滴掉一部分,但也更香。平底锅版的肉比较嫩,嚼劲不如烤箱版的好,但更适合胃和牙口不好的人吃,表面因为用料汁煨过,味道也更足。
做叉烧最好用梅花肉,关于梅花肉的介绍,可以戳上面~如果喜欢肥一点,可以用去皮的五花肉,但最好不要用里脊,太瘦容易柴。
叉烧酱和各种调料里咸味已经很足,如果腌制入味不必再加盐了。
叉烧稍微放凉再切更容易,平底锅版的因为比较嫩,兔子又趁热切的,所以都不成型。

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