私房西红柿冰花煎饺

简介

加了木耳的浓郁青岛风味~~~

用料  

私房西红柿冰花煎饺的做法  

  1. 西红柿用火烧一下,把皮烧至紧缩破裂,剥皮切碎,加入一勺盐杀水

  2. 鸡蛋打散,加入盐和一点水。油略热然后炒鸡蛋,半熟时关火,利用余热炒成蓬松的碎末。

  3. 泡发的木耳撕开切碎(不会有人真的炒完鸡蛋才发木耳吧。。)

  4. 西红柿汁水挤出来,加入面粉中,开始和面。这个不用我教了吧?

  5. 擀皮。

  6. 馅料混合均匀,加入白胡椒粉,搅匀之后快速开始包,赶紧包。

  7. 平底锅烧热,放油沾匀,下饺子,小火煎至底面金黄。

  8. 放入一小碗水,盖上锅盖,小火加热至水蒸发。

  9. 另取一小碗水,加入少量面粉调成面粉水,加入锅中,依旧小火加热至水蒸发。此刻锅中会凝结出金黄的“冰花”。

  10. 起锅,蘸料什么的自己研究吧,西红柿馅儿挺鲜美的什么都不加也好吃。我偏好醋和蒜泥。

小贴士

1、平均三个西红柿配俩鸡蛋,木耳视喜好加。青岛人习惯饺子里面加木耳。
2、煎饺一定要小火!不过别整的快熄灭那种,太二了。
3、西红柿馅儿很容易出水,实验过好多次,把盐全都加在鸡蛋里面是最防出水的方法。因此鸡蛋必须炒得碎一点,不然味道不均匀。
4、可以在馅儿里加一点糖平衡西红柿的酸味,视个人口味啦。
5、面皮里面加一点西红柿汁会呈现很温暖的淡粉色,光泽也很好。
6、其实我是因为面和软了不得不做煎饺的……其实水饺也很好吃……唔,煎饺别有一番风味吧。

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