山寨版雅安贡椒鱼

3 人做过这道菜
以前在雅安吃过一次,麻麻鲜鲜的异常的美味呀,回来自己琢磨着做了个山寨版,仿真度很高~

用料  

鲜鱼 一条
鲜花椒 一大把
西红柿 两个或以上
杭椒 视口味添加
黄瓜 一根(喜欢的可以多加)
一段
一块
豆豉 几勺
香菜 看着办
白胡椒粉
料酒

山寨版雅安贡椒鱼的做法  

  1. 鱼切片,用淀粉、白胡椒粉、盐、料酒略腌

  2. 油烧热,把三分之二的花椒炒出香味,葱姜杭椒段放进去略煎,加水烧开

  3. 放进剩余花椒,煮至花椒味喷涌而出

  4. 加鱼煮半熟,调味,放西红柿和黄瓜煮一小会儿

  5. 准备蘸水。豆豉剁碎浇热油,视喜好加入香菜和杭椒碎,加盐,加入热鱼汤

  6. 鱼汤可以涮火锅,推荐油麦菜、藕片和宽面条!(因为当时在雅安吃的就是这几样。。)

小贴士

1、花椒量要足才有麻香味,但是千万别放多了,会苦。
2、黄瓜煮一会儿会软烂掉,但是私以为那样比较入味。也可以考虑用盐提前杀水什么的。
3、鲜花椒的味道是干花椒无法替代的!
4、多加点西红柿汤的味道会很妙~
5、当时没留图……用手机随便拍了一张,效果嘛……

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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山寨版雅安贡椒鱼的答疑

  • 阳哥的宝宝  1个月前  
    0
    请问蘸水怎么做?用什么豆豉
    作者回复 1个月前  
    我用的阳江豆豉

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