蔓越莓皇冠面包(冷藏液种)

简介

12月21日终于来了,还好我们都还平平安安的。来个皇冠面包庆祝一下!

用料  

液种材料:高粉 100克
100克
干酵母 3克
主面团材料:高粉 180克
30克
鸡蛋 55克
3克
枫糖浆(或蜂蜜) 13克
黄油 25克
液种面团 200克
蔓越莓干 70克
表面装饰:蛋液、白芝麻 适量

蔓越莓皇冠面包(冷藏液种)的做法  

  1. 用筷子将液种材料混合,室温放置一小时后放冰箱冷藏17小时。

    蔓越莓皇冠面包(冷藏液种)的做法 步骤1
  2. 取出液种和主面团材料(除黄油外)混合,后油法揉至面团能拉出稍透明的薄膜。加入蔓越莓揉匀。

  3. 盖上保鲜膜,发酵至2倍大(我用了2小时)。

  4. 取出发酵好的面团,排气,分割成90克的小面团,滚圆。

  5. 盖上保鲜膜,室温松弛15-20分钟。

  6. 松弛后的面团擀成椭圆形,由上向下卷起。

  7. 再次擀长(此时可能会回缩,没关系),松弛10分钟。

  8. 由上而下卷起,排入模具。

  9. 放38度湿润地方发酵至2倍大(用了1小时),表面刷蛋液,撒白芝麻。

  10. 放入预热好180度的烤箱,中下层,上下火,烤25分钟左右。

    蔓越莓皇冠面包(冷藏液种)的做法 步骤10

小贴士

1、多了一些面团,又做了两个小餐包。
2、烤十几分钟后盖锡纸,这次我盖得有点晚,上色深了。
3、以前一直用不粘模烤面包,忘了这个戚风模不是不粘的,所以脱模的时候抓狂了,脱得好难看。下次如果再用这种模一定记得要刷油。
4、液种冷藏17小时,低温发酵能够让酵母有充足的时间慢慢发酵,经过低温发酵做成的面包具有独特的香气和口感。

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