芥辣虾丝

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简介

芥辣虾丝是一道鲜爽的凉拌菜。

用料  

老虎虾 5个
熟冬笋 半支
绿豆粉、水 1:5.5
生粉 1杯
腌虾料:盐少许、胡椒粉少许、蛋白半个
芥辣拌料:黄色芥末粉或绿色芥末酱1大匙、芝麻酱1大匙、淡色酱油1大匙、麻油1/2大匙、盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许
葱丝 少许

芥辣虾丝的做法  

  1. 老虎虾去壳、洗净,每只横面切成2片,全部用腌虾料:盐少许、胡椒粉少许、蛋白半个拌匀,放约10分钟左右,再埋在生粉堆中沾裹,用力将虾压成一大片;

  2. 绿豆粉和水按1比5.5的比例调制,将锅放在炉头上,用筷子不停的顺时针搅动,直到滚起,变成透明状离火;

  3. 倒入盛器,慢慢自然凉后,切成片状(本来应该用新鲜粉皮,但我们这边超市没有,就自制凉粉代替),与麻油拌匀后放入盘中;

  4. 熟冬笋切成薄片,铺在凉粉上;

  5. 小碗中放芝麻酱,先慢慢用水调稀,再加入黄色芥末粉或绿色芥末酱1大匙、淡色酱油1大匙、麻油1/2大匙、盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许调味料调匀;

  6. 虾片放入滚水中川烫至熟,捞出后迅速泡入冰水中,待凉透后沥干,在干净的砧板上切成丝条状,堆放在笋片上,淋上拌料和葱丝即可。

    芥辣虾丝的做法 步骤6

小贴士

我用的是无头老虎虾,虾片外因沾裹了生粉,会增加滑嫩的口感,但不要沾太多,要沾均匀,烫煮时要见生粉透明了才可捞出。
芝麻酱的浓稠度不同,吸水量也有差,要一点一点慢慢加水,边加边搅拌调稀。
如果用新鲜粉皮(1张),切成2公分的宽条。

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