荷包鲫鱼

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人做过这道菜

简介

这道菜也叫“鲫鱼怀胎”,顾名思义就是在鲫鱼的肚子里塞上肉丁和荸荠丁,这样在鱼做好的时候,形状完整,加上肉味和荸荠的清香味道更加醇香。

用料  

鲫鱼
里脊肉
荸荠
蛋清
盐、鸡精、糖
葱姜蒜
淀粉
酱油
黄酒

荷包鲫鱼的做法  

  1. 将鲫鱼刮鳞,去内脏,洗净,尤其要把肚子里的黑色膜去干净。(刮鳞去内脏,一般买的时候时候市场里的人都做好)然后沥水,用厨房纸吸干鲫鱼表面的水分。

  2. 把里脊肉切成丁,荸荠去皮,然后用开水焯一下,用冷水过凉后切成小丁。将这两种丁放在一起,加入少许盐,黄酒,生抽,鸡精,葱姜末搅匀,腌制一会。然后塞入鲫鱼腹中和腮中,然后用鸡蛋清和淀粉调至蛋清糊,封住鱼腹开口处。

  3. 锅中放入油烧制其成熟,然后放入鱼,微火煎制两面金黄,取出待用。

  4. 烧热锅中的油,放入葱姜蒜末炒出香味,倒入适量黄酒,酱油,盐,鸡精,糖和清水,大火烧开,然后如果煎好的鲫鱼,盖上锅盖焖5分钟左右,然后翻面再焖5分钟左右,然后将鱼盛入盘中。

  5. 大火收浓锅中的汤汁,最后倒入少许水淀粉使其粘稠,最后倒入少许香油,淋在盘中的鱼上即可。

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