提拉米苏传统版

简介

转自 http://iamdearpig.wordpress.com/2006/06/11/正宗版提拉米苏 题图为我个人按照菜谱做的效果。味道不错,感谢原作者!
此配方用marsala酒 意式浓缩Espresso 比较传统。

用料  

mascarpone cheese 250g
50g
淡奶油 125ml
手指饼干 100g
鸡蛋 3个
Espresso 1/4杯
marsala酒 50ml

提拉米苏传统版的做法  

  1. 蛋黄和一半糖放入盆中,隔水加热并不停搅拌【据说加热到85度即可杀死蛋黄中的细菌】,至糖完全溶解,蛋黄呈淡黄色。取出冷却,加数滴酒,继续搅拌到粘稠【加酒可除去蛋腥味】

  2. Marscarpone芝士室温软化后,搅拌均匀

  3. 蛋黄和芝士拌匀

  4. 鲜奶油打发至湿性发泡, 拌入蛋黄芝士中

  5. 蛋白加剩下的一半糖打发至干性发泡

  6. 打发的蛋白轻手拌入芝士糊

  7. marsala加入浓缩咖啡倒入碟子中,将手指饼干放入蘸取酒和咖啡的混合液,并滚动饼干,湿润一些即可,以不滴落为宜【万万不可贪心,太湿了口感不好】

  8. 取一合适大小的容器,底部铺一层手指饼,抹上一层芝士糊;再铺一层手指饼,最上面再铺一层芝士糊【巧得很,这些材料刚刚好够填满我专门买的玻璃容器,一点不多一点不少】

  9. 吃之前在表面用筛子筛大约15g的无糖可可粉即可。(我又笨手笨脚地用糖粉撒了字在上面,看起来还不错吧:P)

小贴士

1.味道真的是太好太好了,可可/cheese/奶油/咖啡/酒的味道既相互融合又十分有层次感,清爽不腻,冰凉爽口。。。

2.制作不难,但是Marscaphone Cheese和手指饼Lady Finger都不太好找,又贵,所以其实外面很少十分正宗的Tiramisu,通常都是用Cream Cheese取代Marscaphone Cheese,海绵蛋糕取代手指饼,口味和感觉都差了一大截。

3.这个方子是传统的杯装Tiramisu的方子,没有鱼胶粉,是盛在容器里用勺子吃的。做成切块蛋糕那种要加鱼胶粉,下次可以考虑试试。


4.手指饼蘸咖啡酒的时候只要湿润即可,放第一块饼干的时候还没找着感觉,蘸多了,吃的时候明显觉得过湿了,口感没那么好,酒味也太明显。

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