闽南冬至笋汤圆

简介

闽南地区冬至吃汤圆。小时候,合家搓汤圆吃汤圆几乎代表了冬至的全部意义,使本就不太冷的南国冬至更添温暖。我们这儿(漳州)闽南汤圆的特点是不包也不滚,而且还在冬至时节做一种咸口味的汤圆。涉及民俗就容易引发争端,这里介绍一种漳州土楼人家典型的冬至笋汤圆,主要是推荐它特别的口味口感。汤圆的滑糯和笋丝的爽脆、糯米本身的香甜和笋汤的咸鲜,二者结合。一碗汤圆里,有肉有菜有主食,变化中又能饱肚子,而且简单快手,值得一试。

用料  

糯米粉
冬笋
蘑菇
瘦肉
青蒜(大蒜叶子)
芹菜
地瓜粉
酱油

闽南冬至笋汤圆的做法  

  1. 备汤圆:糯米粉兑水揉成糯米团,再抓出大小相当的剂子,揉成汤圆,码在大平盘里备用。

  2. 备素料:冬笋剥皮切成丝、蘑菇切成片、青蒜芹菜切成段,备用。一家三口一两根大的冬笋就够了;没有口蘑用香菇也行,主要就是提鲜。

  3. 备肉丝:瘦肉切成肉丝,滴少许酱油腌制一下,再略沾些地瓜粉,备用。酱油一来为了入味,二来给汤着点儿色,可以酌情添加。

  4. 炒笋丝。大锅烧热,加入比平时炒菜略多一点点的油,大火下笋丝翻炒几下,加入少许盐,中火慢炒,把冬笋特有的香气充分地炒出来,注意也不要炒焦。这一步很重要,因为这道汤圆独特之处就在笋汤的鲜味上。

  5. 笋丝炒得差不多时,锅里加水大火煮汤。煮多少汤圆,放多少水,这个比较随意。

  6. 水开时加蘑菇,水大开时候,加粉肉丝。然后关小火,等汤再次煮开。注意肉丝均匀撒在汤里,不要聚成一坨。

  7. 汤再次煮开时,加少许盐调成适宜的咸度,可以比平时的汤咸一点,因为汤圆是无馅儿的。

  8. 下汤圆。汤圆一个个下,让它们较为均匀分布在锅里,因为汤里有料比较不容易粘锅。有时候汤圆会粘黏在光滑的盘子上,用巧劲儿把汤圆顺着盘子平推一下再取起就不会了。

  9. 汤圆煮到浮起,表面光滑透亮就熟了。这时候把蒜段儿和芹菜段儿丢进锅里,热气稍微氤软就可以出锅了。如果不习惯大蒜太生,可以青蒜先放,芹菜后放,芹菜易黄,下锅时间不能太长。

小贴士

这道汤圆的核心就是鲜咸的汤,只要能煮成鲜美的汤头,加点儿鱿鱼条啊、香菇丝啊都是可以的。但是冬笋是闽南当地冬季的时令鲜蔬,和汤圆的口味口感都很搭,最好不要少;青蒜芹菜最好也要有,因为这是闽南风味的重要特征,很多菜都要这两样调味的。

漳州到了冬至,为了满足家家户户搓汤圆的需要,菜市场、超商都会卖水磨的新鲜糯米湿粉,口感特别Q。而平时在家里想吃,或者不在当地,用袋装糯米粉也是一样的。

没有馅儿的大颗纯白汤圆,单纯吃糯米本身的Q度和甜度,更为隽永,这是追求质朴本味的闽南人民饮食审美的投射。当鲜嫩的配料和纯粹的糯米激发出微微甘甜,咸中带鲜,鲜中带甜,热乎乎暖洋洋,还有什么更能给冬节以温存呢?

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