糖霜和翻糖

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用料1 (糖霜)

糖粉 450克
蛋白 2个

用料2 (翻糖)

糖粉 450克
鱼胶粉 8克(或者用8克吉利丁片)
水麦芽 70克
食用甘油 8克(我用了20克的猪油)
香草精 稍许

糖霜和翻糖的做法1 (糖霜)

  1. 用勺子将蛋白打散,加入糖粉搅拌均匀即可

    糖霜和翻糖的做法 步骤1
  2. 个人觉得这个糖霜的制作,用一把勺子完全可以做出,不需要任何机器了

    糖霜和翻糖的做法 步骤2

糖霜和翻糖的做法2 (翻糖)

  1. 吉利丁在5倍以上的冷水中泡胀,也就是40克的冷水

  2. 将麦芽糖,和做法1混合,隔水加热,倒入甘油和香草精混合均匀

  3. 成热将做法2倒入400克糖粉中,不断的搓揉混合结成糖块

  4. 将剩余的50克糖粉撒在工作台上,将糖块取出,溶合着桌面上的糖粉揉搓至糖块呈润泽的糖膏团

  5. 用保鲜膜包裹好,用多少取出多少

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