五香熏鱼骨

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人做过这道菜

简介

用草鱼剔下的鱼骨来做一道非常美味的下酒小菜——五香熏鱼骨。
这个做法源于我家从小到大过年必吃的熏鱼,所以每次一做这个,我就想到过年,哎,真的,时间过得飞快,又到年底了,马上圣诞、元旦、春节,呼啦啦的都要接踵而至,准备好怎么过节了么,一定少不了好吃好喝的:-)
话说这道菜,说是熏鱼,其实并不是真的熏,却有股烟熏般浓郁的干香,让人一吃再吃不愿停口,这就是为什么我要用鱼骨来做的小“心机”,这样再怎么吃,也吃不了多少肉,只是过嘴瘾罢了。
它不仅是下酒的美味,更是我专属的解馋小零食~~

用料  

主料:
草鱼鱼骨 1条
腌鱼料:
葱、姜 适量
黄酒 1大勺
生抽 2大勺
酱汁用料:
开水 1杯
老抽 2大勺
白糖 4大勺
香醋 2大勺
五香粉 1小勺

五香熏鱼骨的做法  

  1. 鱼骨加黄酒、生抽以及葱姜腌制片刻

    五香熏鱼骨的做法 步骤1
  2. 开水中加糖、生抽、老抽煮滚,关火调入五香粉和醋,做成酱汁放凉备用。

    五香熏鱼骨的做法 步骤2
  3. 热锅倒入油(多一些),油热至7分热,分批逐一放入鱼骨(用吸油纸擦干鱼骨表面的水分防止热油溅到自己),把鱼骨炸酥、表面呈深金黄色。

    五香熏鱼骨的做法 步骤3
  4. 捞起趁热立刻放入酱汁中浸泡。

    五香熏鱼骨的做法 步骤4
  5. 等第二批鱼骨炸好放入酱汁浸泡前,把第一批浸泡过的鱼骨挟出来装盘。

    五香熏鱼骨的做法 步骤5

小贴士

补充:
1、做这道熏鱼骨最主要的就是酱汁和炸制。要把鱼骨里面的水分炸出来,才会有干香的口感。炸的过程中不要轻易翻动鱼块,那样很容易把鱼骨上的鱼肉弄碎。
2、鱼骨也可以不腌制,洗净晾干后直接就下油锅炸,看我妈以前就是这样做的,最后效果一样好,甚至炸的过程更好操作(发现腌制过的比较容易粘锅)。
3、炸好的鱼骨务必趁热放入酱汁锅中,这样才可以热胀冷缩很快地吸收酱汁。
4、我家的调味是偏甜的,也可以不放醋,不过我个人喜欢又酸又甜的口味。酱汁可以尝尝根据自己口味适当调整一下,咸中带甜比较好吃。

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