失败的蛋糕

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简介

全蛋海绵蛋糕.
不算很成功吧, 下次再努力。

用料  

低粉 60g
60g
全蛋 2个
奶油 10g

失败的蛋糕的做法  

  1. 将蛋打入盆中, 用手动搅拌器打散.

  2. 加入全部的糖, 手动搅拌均匀.

  3. 以60度的热水隔水加热,使糖溶化. 一边搅拌一边以画圈的方式搅拌均匀.

  4. 待盆内温度与人体正常体温一样时,停止隔水加热. 将盆倾斜,并以电动搅拌器高速搅打.

  5. 转动盆, 并保持电动搅拌器在相同位置进行搅打, 至材料的颜色变白为止.

  6. 掬起时,材料会缓缓流下.以仿佛可以书写般的硬度滴落,即完成.将电动搅拌器转为低速, 调整气泡的大小和细致程度.

  7. 将筛过的低粉全部倒入, 如果需要加上别的粉类可以混合一起后筛过倒入.

  8. 边转动盆边用橡皮刮刀掬起, 将材料由底部翻起, 大面积混合搅拌.

  9. 搅拌粉类完全被吸收后,再次加入融化的奶油, 分次少量淋在刮刀上,再拌入面糊中,反复几次后,快速倒入模具内.

  10. 180度-25分钟

小贴士

1.面糊的硬度标准: 将牙签插入面糊中约1厘米左右,牙签可以保持垂直不会立刻倒下.
2.面糊在不断的搅拌中会使气泡消失,成为松散的面糊,一定要多留心。

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