湖南长沙传统口味猪、牛肉包子揭秘

简介

这几天天气不好,在家休息没事,做点湖南长沙最地方传统味道的牛肉包子和猪肉包子,感觉还是过去和外婆那学来的味道一样(很怀恋已经谢世了的外婆),现在把做法全部详细公开,让朋友们都回忆下儿时的味道。首先必须要准备农村家养前腿猪肉或者五花肉(肥3瘦7)。牛肉(没打水的牛里脊或者前腿肉加猪肥肉,肥2瘦8,清真人士就加植物油)。剁碎待用(千万不要用绞肉机)。按照以上方法不准成批生产!违者必究哈!~~

用料  

湖南长沙传统口味猪、牛肉包子揭秘的做法  

  1. 水发香菇(放少许植物油用中火加少许生抽酱油和少许盐炒熟,放凉待用)

    湖南长沙传统口味猪、牛肉包子揭秘的做法 步骤1
  2. 芹菜切好待用

    湖南长沙传统口味猪、牛肉包子揭秘的做法 步骤2
  3. 小葱切好待用

    湖南长沙传统口味猪、牛肉包子揭秘的做法 步骤3
  4. 姜去皮切好待用

    湖南长沙传统口味猪、牛肉包子揭秘的做法 步骤4
  5. 牛里脊或者前腿肉剁碎加肉汤、料酒、肥猪肉、生抽酱油、姜、少许糖、葱、少许香油、少许五香粉同方向充分搅拌好以后放入电冰箱冷藏待用(不少于20分钟)

    湖南长沙传统口味猪、牛肉包子揭秘的做法 步骤5
  6. 水发木耳切好待用

    湖南长沙传统口味猪、牛肉包子揭秘的做法 步骤6
  7. 胡萝卜切片放入开水中煮到7分熟后切好待用(用时用手尽量挤出水)。

    湖南长沙传统口味猪、牛肉包子揭秘的做法 步骤7
  8. 白胡椒粉

    湖南长沙传统口味猪、牛肉包子揭秘的做法 步骤8
  9. 水发干闽笋切好(放少许植物油用中火加少许蚝油、少许盐炒熟,放凉待用)

    湖南长沙传统口味猪、牛肉包子揭秘的做法 步骤9
  10. 猪肉剁碎加肉汤、料酒、生抽酱油、少许糖、少许老抽酱油、少许香油同方向充分搅拌好以后放入电冰箱冷藏待用(不少于20分钟)。使用时放准备好的水发干竹笋、水发香菇、适量盐即可(这个非常传统长沙味道的哦)不要放葱姜。

    湖南长沙传统口味猪、牛肉包子揭秘的做法 步骤10
  11. 加入牛肉中准备的肥肉

    湖南长沙传统口味猪、牛肉包子揭秘的做法 步骤11
  12. 已经发好的面(要发好原因条件很多,根据自己所在地区和季节和温度,请自己百度哈~)

    湖南长沙传统口味猪、牛肉包子揭秘的做法 步骤12
  13. 电冰箱取出牛肉加准备好的胡萝卜、芹菜、木耳、适量盐(比平时做菜的多点)、白胡椒粉、少许五香粉和少许生粉调好后再充分同方向搅拌即可使用。

    湖南长沙传统口味猪、牛肉包子揭秘的做法 步骤13
  14. 包包子(包法请百度)

    湖南长沙传统口味猪、牛肉包子揭秘的做法 步骤14
  15. 包好以后醒10~20分钟(冬天放在20度热的地方,我用石英烤火器烤。热天要在包子上喷少许水哦)

    湖南长沙传统口味猪、牛肉包子揭秘的做法 步骤15
  16. 蒸锅,蒸屉上全面涂一层植物油。

    湖南长沙传统口味猪、牛肉包子揭秘的做法 步骤16
  17. 蒸锅上气以后蒸20分钟(小点的包子15分钟就可以了,到点以后不要马上打开,放锅内假蒸2分钟取出即可食用。

    湖南长沙传统口味猪、牛肉包子揭秘的做法 步骤17
  18. 这就是已经做好了吃到的美味牛肉包子。猪肉包子省了-----怕你看了流口水哈。

    湖南长沙传统口味猪、牛肉包子揭秘的做法 步骤18

小贴士

认真阅读简介!
另:根据资料湖南长沙历史上过去都是菜包子(香菇、黄花菜、粉条、白菜、豆腐等等)。肉包子传到长沙才有100多年时间,但是现在要吃到真正好味道的放心包子已成难事了哦,想吃还是自己做吧,老话说得好“自己动手,丰衣足食”。

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