回锅肉

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用料  

葱姜蒜
生抽
老抽
料酒
郫县豆瓣酱
豆豉
八角
五花肉
蒜薹

回锅肉的做法  

  1. 将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。

  2. 将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。蒜薹切段。

  3. 炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油,盛出备用。

  4. 锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油。

  5. 下入五花肉翻炒均匀。

  6. 淋入料酒和少许生抽、老抽、糖、盐翻炒。再加入蒜薹段炒至断生即可。

 

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