重庆麻辣小面

8.1 综合评分
259 人做过这道菜
在重庆吃上瘾 后来地道的重庆人教给我的做法  今天试了一下 好吃!!!!Ps:本菜谱不是专业的菜谱各位厨友轻喷好嘛。。觉得不正宗不要试就好了( ^ω^ )

用料  

榨菜
香油
生抽
芝麻
花椒粉
辣椒
鸡精
面条
绿叶菜

重庆麻辣小面的做法  

  1. 辣椒碎用油小火炸成辣椒油 不要炸过了  否则就苦了 想要香就多放油

  2. 熟芝麻一部分留着 一部分用擀面杖搅碎   (没熟芝麻就用锅小火不放油烘熟)

  3. 榨菜切成碎末

  4. 用生抽,盐 ,糖,鸡精,葱姜蒜,榨菜碎末,花椒粉,香油,色拉油  芝麻碎 和芝麻  放在一起组成拌面的调料

  5. 煮面和绿叶菜,家里有油菜 我放的油菜   重庆好像是用的空心菜

  6. 煮面后捞出来   放第4步骤的调料,辣椒油自己看能吃辣的能力单放

小贴士

1 辣椒碎一定要用好的,差别很大,,,我家的是朋友送的泰国辣椒  香极了

2花椒粉要用麻椒那种粉末  有麻劲,(这次用的是重庆带回的麻椒粉)

3芝麻搅碎很有必要  我感觉是

这是干溜的 不带汤 也可以带汤  我爱吃干溜
我忘记说加葱花了 抱歉 哦对了 忘记说加花生碎了ˊ_>ˋ

参照这个菜谱,大家做出 271 作品

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该菜谱创建于
22019 收藏


重庆麻辣小面的答疑

  • 手机用户6783_hyif  1个月前  
    4
    我给作者提几点吧,让你的小面更好吃,小面最好选重庆碱水面。榨菜换成宜宾芽菜(小火加点油炒干水汽)榨菜也行(适合干馏)有些面馆是混合放,用青花椒(也就是你说的麻椒,最好自己加工,稍微粗一点,香些,别直接买超市的花椒粉,不好吃),猪油一定要,姜蒜水一定要(磨得蒜蓉姜蓉,姜蓉少量,放碗里然后用开水冲,别太多,水和姜蒜蓉大概1-1.5比1,搅拌一会,放凉用),油辣子少不了,网上太多介绍的了,我就不多介绍了。
    作者回复 24天前  
    厉害啊!!!!非常感谢
  • 小朋大厨  1年前  
    4
    面要过凉水吗?
    作者回复 1年前  
    干面的话 过一边凉水吃就好
  • 张先森Me  5个月前  
    2
    面怎么做成圆的?😂
    作者回复 5个月前  
    阿没懂
  • xianhoupangpang  6个月前  
    1
    所有佐料用量是多少啊
    作者回复 6个月前  
    我只能说:看着放  因为我也是看着放的 对不住😅
  • 星9527  8天前  
    0
    正儿八经的重庆人跟你摆哈儿龙门阵,重庆我从小吃到大的面食类,凉粉,凉面,抄手,汤面,应该是你讲的小面,我当地乡下的是没有榨菜的,底汤:猪骨汤,猪油,青菜一般是莴笋叶和空心菜,其他作料都差不多,最后加一勺秘制肉酱(不知道怎么做的,你可以百度下)香,麻,辣(感觉你上面做的更像凉面)还有种铺盖面,是楞个喊的:老板儿,扯碗汤粑粑(我老家重庆荣昌大足那边)
    作者回复 5天前  
    哇 好可爱😂
  • 可爱鲜橙多  3个月前  
    0
    您好,我想问下第四步具体怎么做,是放在一起炒吗?
    作者回复 2个月前  
    你好 不是炒的 是放在一起就行  
  • 孤独患者ouh  5个月前  
    0
    为什么没有图啊
    作者回复 5个月前  
    因为特早以前编辑的了 当时也是写着玩 没有用心 抱歉给你添麻烦了
  • 鄙视你╮有点频繁的犯贱  12个月前  
    0
    姜和花椒粉生吃?
    作者回复 11个月前  
    我是生吃的哈哈。。。

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