重庆麻辣小面

8.2 综合评分
278 人做过这道菜
在重庆吃上瘾 后来地道的重庆人教给我的做法  今天试了一下 好吃!!!!Ps:本菜谱不是专业的菜谱各位厨友轻喷好嘛。。觉得不正宗不要试就好了( ^ω^ )

用料  

重庆麻辣小面的做法  

  1. 辣椒碎用油小火炸成辣椒油 不要炸过了  否则就苦了 想要香就多放油

  2. 熟芝麻一部分留着 一部分用擀面杖搅碎   (没熟芝麻就用锅小火不放油烘熟)

  3. 榨菜切成碎末

  4. 用生抽,盐 ,糖,鸡精,葱姜蒜,榨菜碎末,花椒粉,香油,色拉油  芝麻碎 和芝麻  放在一起组成拌面的调料

  5. 煮面和绿叶菜,家里有油菜 我放的油菜   重庆好像是用的空心菜

  6. 煮面后捞出来   放第4步骤的调料,辣椒油自己看能吃辣的能力单放

小贴士

1 辣椒碎一定要用好的,差别很大,,,我家的是朋友送的泰国辣椒  香极了

2花椒粉要用麻椒那种粉末  有麻劲,(这次用的是重庆带回的麻椒粉)

3芝麻搅碎很有必要  我感觉是

这是干溜的 不带汤 也可以带汤  我爱吃干溜
我忘记说加葱花了 抱歉 哦对了 忘记说加花生碎了ˊ_>ˋ

参照这个菜谱,大家做出 291 作品

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重庆麻辣小面的答疑

  • 手机用户6783_hyif  4个月前  
    20
    我给作者提几点吧,让你的小面更好吃,小面最好选重庆碱水面。榨菜换成宜宾芽菜(小火加点油炒干水汽)榨菜也行(适合干馏)有些面馆是混合放,用青花椒(也就是你说的麻椒,最好自己加工,稍微粗一点,香些,别直接买超市的花椒粉,不好吃),猪油一定要,姜蒜水一定要(磨得蒜蓉姜蓉,姜蓉少量,放碗里然后用开水冲,别太多,水和姜蒜蓉大概1-1.5比1,搅拌一会,放凉用),油辣子少不了,网上太多介绍的了,我就不多介绍了。
    作者回复 3个月前  
    厉害啊!!!!非常感谢
  • 小朋大厨  1年前  
    5
    面要过凉水吗?
    作者回复 1年前  
    干面的话 过一边凉水吃就好
  • 张先森Me  8个月前  
    2
    面怎么做成圆的?😂
    作者回复 8个月前  
    阿没懂
  • 星9527  3个月前  
    1
    正儿八经的重庆人跟你摆哈儿龙门阵,重庆我从小吃到大的面食类,凉粉,凉面,抄手,汤面,应该是你讲的小面,我当地乡下的是没有榨菜的,底汤:猪骨汤,猪油,青菜一般是莴笋叶和空心菜,其他作料都差不多,最后加一勺秘制肉酱(不知道怎么做的,你可以百度下)香,麻,辣(感觉你上面做的更像凉面)还有种铺盖面,是楞个喊的:老板儿,扯碗汤粑粑(我老家重庆荣昌大足那边)
    作者回复 3个月前  
    哇 好可爱😂
  • xianhoupangpang  9个月前  
    1
    所有佐料用量是多少啊
    作者回复 9个月前  
    我只能说:看着放  因为我也是看着放的 对不住😅
  • 北戴河蔡振清旅馆  4天前  
    0
    油不热么?
    作者回复 4天前  
    没热哈哈哈抱歉也不是特正宗的菜谱
  • Ms洛洛  2个月前  
    0
    调料的比例有吗?大概几勺?色拉油可以用菜籽油代替吗?急盼回复,谢谢
    作者回复 2个月前  
    调料比例我都是吃之前 放碗里混合面试试 不行再加 油的话 不用菜籽也可以啊 味道有点区别 也还好
  • 可爱鲜橙多  6个月前  
    0
    您好,我想问下第四步具体怎么做,是放在一起炒吗?
    作者回复 6个月前  
    你好 不是炒的 是放在一起就行  
  • 孤独患者ouh  8个月前  
    0
    为什么没有图啊
    作者回复 8个月前  
    因为特早以前编辑的了 当时也是写着玩 没有用心 抱歉给你添麻烦了
  • 姜和花椒粉生吃?
    作者回复 1年前  
    我是生吃的哈哈。。。

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