铜锣烧

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用料  

低粉 30克
玉米淀粉 15克
塔塔粉 2克
牛奶 20克
鸡蛋 4个(连壳约60克一个)
白糖 48克
馅料 少许

铜锣烧的做法  

  1. 蛋黄蛋清分离,分别放入容器内

    铜锣烧的做法 步骤1
  2. 蛋黄、牛奶打散搅拌均匀

  3. 低粉、玉米淀粉过筛加入做法2中搅拌均匀即成蛋黄糊

  4. 蛋白、塔塔粉、白糖打至硬性发泡

  5. 将三分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀后再倒入剩余的三分之二蛋白中搅拌均匀即可

  6. 烤箱预热180°

  7. 烤盘抹油撒粉将蛋糕糊装入裱花袋中挤成圆型

  8. 放入烤箱180°底层10到13分钟

  9. 取出后稍将成品翻转过来,此时看到的是,底部深色,表面是不上色的

  10. 将馅料夹在不上色的那面,贴上另外一片即可

小贴士

1、这个方子是没有油脂的,但是蛋白一定要打到硬性发泡
2、基本所有的过程都是和戚风一样
3、烤盘一定要抹油撒粉,一般是抹黄油撒高粉,如果没有软化的黄油,用色拉油代替也可以,铜锣烧表面是不上色的,在烤盘的那面是深色。

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