川式红烧排骨

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简介

亚当把他身上的一根肋骨取下来,做了夏娃。我把猪身上的几根肋骨取下来,做了美味川式红烧排骨。

用料  

肋排
土豆
莴笋头
大葱、生姜、独头蒜、花椒
细青椒
川式豆瓣
冰糖
菜籽油

川式红烧排骨的做法  

  1. 食材洗净。肋排切段,土豆莴笋头切块,大葱切长段,生姜压扁,独头蒜切开口,细青椒切小段。

  2. 干锅烧热,放入菜油,多一点,小火。

  3. 油里的小泡泡不见后,加入葱姜蒜,翻炒十余次。

  4. 加入青椒,翻炒十余次。

  5. 加入花椒,翻炒十余次。

  6. 加入冰糖少许,翻炒五次。不求甜味,只是为了让味道更加完整。

  7. 加入豆瓣,翻炒十余次,至整体香味飘出。

  8. 倒入排骨,翻炒,逐渐加火,翻炒,至排骨均匀变色。

  9. 加入土豆,翻炒,至土豆与调料均匀接触。

  10. 加温水,能淹没所有菜并略多一些,调火力到最大,加盖。

  11. 全锅沸腾后,倒入莴笋头,火力降到中火,加盖。炖煮20分钟,中间需要翻炒以免粘锅。次数大概五到十分钟一次。

小贴士

川式豆瓣有一定咸度。在炖煮20分钟期间,可以尝试汤的味道以决定加不加盐。

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