大排汤面

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简介

大排面一只是喜爱汤面的我最喜欢的一道汤面了,而且是我家一带特有的做法;其核心便在于那块香酥入味的大排;当然,复杂的制作工序,也是美味的保证啊

用料  

猪排肉
淀粉/生粉
生姜
青菜
鸡蛋
八角桂皮茴香等香料
手擀面条

大排汤面的做法  

  1. 猪排肉解冻,清洗干净后,两面用纱布吸水干燥;然后切成三指宽的方片

  2. 用菜刀柄将切好的猪排肉均匀捶打,同时一边撒上淀粉(同时继续捶打),直至明显感觉肉片变薄 变松

  3. 在一只碗中准备好酱油,料酒,盐,味精,葱花备用;锅中倒油,油热后,将刚才已经拍好并两面撒过淀粉的肉片放入油中快速油炸,两面稍有金黄后取出浸入碗中调料里片刻,取出晾干待用

  4. 将炸好的猪排肉放入炖或,加入足量清水,放入香料,盐酱油,生姜以及刚才碗中余下的调料;大火烧开

  5. 关小火,慢炖半个小时;时常搅动汤料防止淀粉粘锅底

  6. 另起一锅,加入清水,烧开后放入面条和少量食盐;沸水中翻滚数分钟后,面条取出沥干,淋清水,保持弹性

  7. 青菜切段,放入油锅中翻炒至半熟,倒入煮好的大排和肉汤(香料等捞出),加水烧开后小火滚数分钟

  8. 将面条置于碗中;青菜大排炖好后,作为面汤和配料倒入,大排面完成

小贴士

大排捶打到松软是关键,而且是个体力活……

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