宜宾燃面

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简介

宜宾人最喜爱吃面,常见的有,炖鸡面,咸鲜面,肥肠面,牛肉面,京酱面,口蘑面,三鲜面,辣鸡面,姜鸭面,豇豆面。其中燃面是宜宾最具特色的小吃,原名叙府燃面,早在清光绪年间,便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水叶子面(水碱面)为主料,,将面煮熟,捞起甩干,再加各种调料、油佐料即成。

用料  

碱水面
猪肉末
碎米芽菜
小米辣
香菜
酱油
味精
海椒油
小葱花
生姜
花椒

宜宾燃面的做法  

  1. 炒锅放油,呛葱花出香,放入猪肉末,小火炒至吐油,加碎米芽菜同炒,一点味精调味出锅。

  2. 煮面条一定要火旺,水滚,煮至光亮断生,就要马上捞起,挑面时定要把水甩干。

  3. 另起锅倒油,烧至七成热下姜(拍破)、花椒、炸出香味后捞出不用,将油倒入一个大碗中,待油温降低后,和甩干的面搅拌均匀。

  4. 浇上一勺酱油、两勺碎米芽菜肉臊子、半勺味精,撒上香菜、小米辣碎,(有花生碎更香),拌匀。

  5. 一碗松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间的宜宾燃面就做好了,开吃!

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