璐稔
宜宾燃面
8.1
综合评分
18
人做过这道菜
宜宾人最喜爱吃面，常见的有，炖鸡面，咸鲜面，肥肠面，牛肉面，京酱面，口蘑面，三鲜面，辣鸡面，姜鸭面，豇豆面。其中燃面是宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水叶子面（水碱面）为主料，，将面煮熟，捞起甩干，再加各种调料、油佐料即成。
用料
宜宾燃面的做法
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炒锅放油，呛葱花出香，放入猪肉末，小火炒至吐油，加碎米芽菜同炒，一点味精调味出锅。
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煮面条一定要火旺，水滚，煮至光亮断生，就要马上捞起，挑面时定要把水甩干。
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另起锅倒油，烧至七成热下姜（拍破）、花椒、炸出香味后捞出不用，将油倒入一个大碗中，待油温降低后，和甩干的面搅拌均匀。
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浇上一勺酱油、两勺碎米芽菜肉臊子、半勺味精，撒上香菜、小米辣碎，（有花生碎更香），拌匀。
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一碗松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间的宜宾燃面就做好了，开吃！
