天然酵母白馒头

简介

用天然酵母做中式面食,也是我学天然酵母的另一个目的,第一次做时,我根据200克面粉,80克天然酵母的比例,可能是还没有掌握好天然酵母的特性,做出来的成品口感不是很好,有点酸,就放下了。最近用天然酵母做了几次面包,口感都特别的棒,又沟起了我用天然酵母来做中式面食的欲望。我就按照做面包的发酵过程和酵种的用量来发面,没想到这次的馒头口感特别好,一点酸味都没有,还有一点淡淡的奶香味。

用料  

天然酵母30克,普通面粉40克+210克,水40克+100克,糖1/2勺,盐1小撮。

天然酵母白馒头的做法  

  1. 天然酵母30克+普通面粉40克+水40克,混合均匀,放置一晚上,至发酵到原来的二倍大。

  2. 普通面粉210克+发酵好的天然酵种全部+水100克+糖1/2勺+1小撮盐,混合揉匀,放置温暖处发酵至原来的三倍大。

  3. 将发酵好的面团排气,分割,搓圆

  4. 将做好的馒头二次发酵至原来的一倍大。

  5. 冷水上锅,等水开后继续蒸15分钟,关火,闷5分钟。

小贴士

面团一定要等每次都发酵好了,再进行下一次的发酵。
做中式面食对我来说最大的好处就是不用揉面揉到完全扩展阶段,那薄薄的透明的膜。

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