葱油芋艿

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简介

最近腰酸腹胀,只想吃些又暖又软的东西,一想便想到了芋艿,正好我妈也嫌我老烧荤菜。

用料  

芋艿 6个
3根
味精
鲜辣粉

葱油芋艿的做法  

  1. 水煮芋艿:取一锅,放入芋艿,加水,大火;煮滚后,换小火,再煮20分钟,筷子能轻松插入就可以关火了。

  2. 取一大碗,倒满冷水,放入芋艿冷却。10分钟后,芋艿剥皮,切块。葱,切末。

  3. 起油锅,倒油少许,小火,5成热后倒入葱爆炒,1分钟后加糖(满满1小匙),盐(1小匙),味精(1小匙),鲜辣粉(2下),继续爆炒1分钟左右。

  4. 转大火,倒入芋艿翻炒2分钟,加水,继续翻炒2分钟。转中火,盖锅盖闷半分钟左右,开锅盖翻炒几下关火盛盘。

小贴士

1. 芋艿建议买崇明芋艿,非常糯易煮熟。
2. 葱的话有些菜谱是葱白葱绿分开切分开下锅,其实不太需要,因为这个菜烧起来非常块,葱绿不会变黑。
3. 油的话真真放一点,因为芋艿不吃油。
4. 水加一点就够了,芋艿烧后汤汁自己会变稠,放太多水反而会稀了。更好的方法是放煮芋艿的水,一烧就浓稠,不过水不多放效果是一样的。
5. 菜谱中的时间只是个大概,实际也是很快的。因为葱爆炒几下一下香味就出来了,香味出来就能放佐料,放好佐料差不多就能放芋艿了,稍微炒几下就可以加水,加好水后翻炒芋艿,感觉有点泛黄了就能火关小点盖锅盖了。
6. 小匙就是家里调料盒里配的那种。

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