自制腊肠

8
人做过这道菜

简介

过年了。在家做做试试看吧。

用料  

猪肉 5斤(肥瘦比例为3:7)
肠衣(猪小肠) 半斤
等量盐
花椒粉
胡椒粉
姜粉
高度白酒 少许约50G
红酒 等量白酒,可不加
酱油

自制腊肠的做法  

  1. 腌制。猪肉5斤,肠衣半斤,先把猪肉切成小方块,用盐、花椒粉、糖、胡椒粉、姜粉、高度白酒、红酒、酱油、腌制一晚上。

  2. 灌肠工具。饮料瓶的前半部分。

  3. 将肠衣剪出1米左右一段,一头打一个结,另一头套在饮料瓶口,用绳系一下,就可以灌制了。

  4. 灌肠。把腌制好的肉灌入肠衣,要装得紧密均匀,用手挤紧,不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败,如果过于饱满则肠衣容易破裂。

  5. 每隔20cm左右用白色细线扎一节,要边灌肉边扎紧,发现灌的太松的,就在中间再扎一下。

  6. 全部扎好后的湿肠,用细针刺一下,排出肠内的空气,使水分容易蒸发,然后挂起来风干3天。

小贴士

看网上有速成法。说是用橘子皮在微波炉中加热1分钟。后橘子皮把已经风干1天的腊肠全部覆盖起来,选择微波炉小功率那一档,这次打开盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分。后换一个方向,继续选择微波炉小功率加热10分种。以后试试。

自制腊肠的留言

暂无作者回复的留言,查看全部2条留言

参照这个菜谱,大家做出 8 个作品

 
该菜谱创建于
942 收藏

作者妖妖小丸子的其他菜谱