意大利圣诞烤火鸡

简介

还有什么比烤一只圣诞火鸡让整个节日更有气氛的呢?火鸡肚子里塞的满满的用意大利香肠做的馅料,烤得鲜嫩的火鸡肉,加上可口的酱汁,再配上一点儿蔓越莓酱。口水口水……  此配方乃正宗意大利家传外加小神厨 Jamie Oliver 配方结合而成,还有本人多年操作经验,只为回馈下厨房的各位吃货。(话说俺觉得写这菜单比做还麻烦,真佩服各位大虾)

配料看着多,其实很简单,耐心耐心。

用料  

圣诞火鸡一只 6KG
意大利香肠或其他西式香肠(替换:猪肉末) 300 - 500g
培根 20片左右
洋葱 3个中等
大蒜 2头
核桃或者其他果仁 1大把 (增加口感层次)
甜栗子 1大把
蔓越莓干或者杏干 1大把 (喜欢酸甜的多放点儿)
切片面包 1大袋
芹菜 一把( 有那么四五根,不是一捆!)
意大利香芹 Italian parsley 4,5根
迷迭香 rosemary 1-2枝 (大枝的)
鼠尾草sage 少量(一小小把)没就算了
肉豆蔻 nutmeg 少量 (一小小把)没就算了
鸡蛋 1个
黑胡椒 适量
适量
适量
淀粉 少许
鸡汤 少许 (可有可无)
便宜红酒 半瓶
料酒 少许
帕玛森乳酪 Parmesan cheese 两大把
胡萝卜 2大根
土豆 2大个
黄油 50g左右

意大利圣诞烤火鸡的做法  

  1. 化冻火鸡(就拿出来放着化)。这个过程要一天一夜。所以请务必计算好时间。 火鸡我淘宝上买的。以前老去婕妮露,后来发现淘宝上同样牌子的便宜一些。这种牌子一般最轻的也要6KG左右。我家那烤箱也只能塞的下这么大的。

    意大利圣诞烤火鸡的做法 步骤1
  2. 腌制火鸡。 把火鸡擦干,用半个洋葱把火鸡里里外外都擦一遍。然后用盐加上黑胡椒给火鸡做个里外全身按摩。放冰箱里等着第二天烤。

  3. 准备填充馅料

  4. 准备面包干:切片面包,切成小丁。烤盘撒点儿橄榄油或黄油,扔四五瓣儿大蒜。把面包丁烤干 (别干的跟石头似的,留点儿水分)

  5. 刀工:大蒜1头切成片儿末(不用太细),洋葱2个切成小丁,芹菜切成丁,培根5,6片儿切成小段。(其实今年我还往里放了点儿辣的四川香肠,味道不错)

  6. 开炒:锅里放黄油,放步骤五里的所有材料放入翻炒。(先放大蒜和洋葱炒出香味,再放肉,最后放芹菜)。加sage鼠尾草或者鼠尾草的粉末 ( 没有就算了,一般婕妮露有卖)。 芹菜稍软就关火旁边凉着。

  7. 香肠扒皮把馅料挤出来加点儿黄酒:生的意大利香肠(如图), 我买的带辣味儿的西西里香肠,带微微的辣味儿味道会很好。再没有其他的生的烤肠也行。(淘宝有卖),实在没有您来一斤肥瘦相间的猪肉末也行。

    意大利圣诞烤火鸡的做法 步骤7
  8. 混合馅料:肉馅 + 炒至的馅料 + 烤好的干面包丁 + 果仁 + 栗子+杏脯(or 蔓越莓干)+ 生鸡蛋 + 豆蔻粉 + 盐 + 黑胡椒 + 适量迷迭香+ 两大把干酪+擦一个柠檬皮搅匀。
    秘方:烤火鸡最怕的就是干!所以馅料要有肥有瘦才好,这就是为什么烤肠肉会正合适,味道也好。
    这时候,还可以拿一碗牛奶,4,5片切片面包。浸泡到牛奶中,让面包充分吸收牛奶,拿出,挤得半干,然后放入混合材料中。增加湿润度和口感。
    右图是迷迭香,馅料里放一只就够。
    注意:如果你选用的是有味道的香肠,盐和胡椒就别太多。如果是肉末,就一定要放足了。

    意大利圣诞烤火鸡的做法 步骤8
  9. 填鸡:这时候就用到Jamie Oliver的秘籍了!因为火鸡太大,在烤制过程中鸡胸往往熟了,但是腿还没熟。而且鸡胸很容易干。解决的方法就是在鸡胸的皮和肉中间塞一层。操作方法如下。
    把鸡头对着你,从脖子的部位掀起鸡胸上的皮,把手慢慢伸进去,小心的分开鸡皮和下面的鸡胸肉。注意别漏了,也别贪多捅到两边太多去。

    弄好后,就可以往肚子里面和鸡皮下面填馅料了。

  10. 鸡腿的处理:这个也是秘籍哦!
    鸡腿很难入味,Jamie Oliver的解决办法就是。在鸡腿上开几个小口。 用一小段培根卷住一片大蒜,和一小簇迷迭香,塞在小口里。一个鸡腿上塞三四个。

  11. 烤前最后的工作: 把鸡翅尖和鸡腿头用锡纸包住,因为容易糊。把屁屁用个橙子给塞上,为了防止馅料烤糊或者掉出来。给火鸡表面抹上一层橄榄油,再来点儿盐和胡椒。把两个包好锡纸的腿儿绑起来(防散)

    最后在火鸡胸上盖几条培根,这样表皮不容易糊。

    最后整个加烤盘裹上锡纸。准备进烤箱

    意大利圣诞烤火鸡的做法 步骤11
  12. 开始烤制:
    烤制时间要根据整个填满的火鸡的重量来看。大概就是每斤要烤20分钟,烤制温度为上下火180度左右。各家烤箱不一样,得自己摸索一下。我那只6KG塞满了馅料的火鸡差不多烤了4个半小时。
    烤箱预热后,把火鸡放进去,烤一个小时以后,陆续往里加红酒,红酒可以保持水分,也能提升味道。多少你自己看,别超过小半瓶。

    在烤制过程中,会不断有美味对肉汁流出。拿勺子舀出来,备用,做最重要的酱汁(gravy)。在最后一个小时烤制的时候,也浇一些在火鸡身上。

    记住最后的1个小时要把锡箔纸拿掉,开始给火鸡皮上色,并收汁。

    把火鸡拿出来,松松的盖上点儿锡箔纸,这个时候就可以烤土豆了。

  13. 烤土豆和胡萝卜:烤盘底加橄榄油,一头大蒜掰开了,留着皮,洋葱切丝,土豆胡萝卜削皮切块儿扔进去,黑胡椒,盐 和一把迷迭香。上下火 180 - 200度左右烤熟了就行。中间可以往里舀一两勺火鸡肉汁儿,绝对美味!!

    意大利圣诞烤火鸡的做法 步骤13
  14. 做酱汁gravy: 把收集起来的烤火鸡汁,加点儿鸡汤(没有就算了),和淀粉熬一下,让他粘稠点儿。加鸡汤(或者什么浓汤宝之类的)是怕你汁儿不够。熬的稠点儿就行了。

  15. 上桌:火鸡切片,挖两勺馅料,配烤胡萝卜和土豆。浇上些酱汁。配一小勺蔓越莓酱或者法式黄芥末。不许吃哭了……

小贴士

填鸡:这时候就用到Jamie Oliver的秘籍了!因为火鸡太大,在烤制过程中鸡胸往往熟了,但是腿还没熟。而且鸡胸很容易干。解决的方法就是在鸡胸的皮和肉中间塞一层。见步骤9

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