爆炒沙姜章鱼

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我会不会是下厨房唯一一个坚持用手机拍照,还更新如此频繁的??图片色差大到我都不想传上来了好吗!!

首先介绍一下沙姜,沙姜是一种单闻味道很怪,但跟鸡和海鲜一搭配却MATCH 得不得了的东西,在我的老家粤西,沙姜的使用非常频繁,尤其吃鸡时,简直就是黄金搭档的说。

今天的章鱼是老家海边刚送上来的,很新鲜,嗯,好吃。

用料  

爆炒沙姜章鱼的做法  

  1. 沙姜切碎(多点),章鱼处理好,控干水。

  2. 起油锅,先放沙姜下去爆香,放章鱼下去,炒炒炒,不加水,炒到章鱼熟透发紧香味出来,呛入生抽,搁糖和味精,翻炒,起锅。

小贴士

1、章鱼一定要控干水,我今天着急做饭,没控水,炒不出紧致的口感,香味也有所打折。
2、整个过程都不加水。
3、章鱼本身有咸味,所以不用再额外加盐,但放糖能大大引出鲜味(很多海鲜在这点上是共通的,很多海产品本身就有咸味,烹饪过程中切忌多放盐,放糖则提鲜)。

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

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爆炒沙姜章鱼的答疑

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