台式小炒。韭菜香干炒鱿鱼

简介

如果有晒过的鱿鱼干,这道就更象客家小炒了。我对小炒一直情有独钟,觉得那才是家里吃饭的味道,香喷喷的可以带下一大碗饭。扒饭,就是对这个菜好吃与否的鉴定。

用料  

鱿鱼 120克
韭菜 100克
香干 120克
生抽 1大匙
2大匙
1/2茶匙
料酒 1/2大匙
3大匙

台式小炒。韭菜香干炒鱿鱼的做法  

  1. 鱿鱼破开,洗净,过滚水2秒后切粗丝备用

  2. 韭菜洗净切5厘米段,豆干滚水烫软切丝

  3. 锅上中火下油,放入韭菜和豆干翻炒

  4. 放入盐,生抽,水,翻炒

  5. 转小火放入鱿鱼丝

  6. 略略翻炒,最后转大火,淋入料酒即可

小贴士

鱿鱼条要用小火,或者呢,你特别知道掌握大火火候也可以,不过家中的炉灶通常都到不了街旁小炒那个锅的温度,就不如用小火,反而可以炒出软嫩的鱿鱼。

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