老面胚芽豆渣面包

简介

这次的面团添加了老面,豆渣,不加蛋和黄油只用一点橄榄油,
做出来的面包很朴素,淡淡的味道,松软又保湿,
是早餐时候的好搭档~~

用料  

老面面团 100g
高筋面粉 350g
豆渣(挤干水分) 100g
红糖 1大勺
酵母粉 3克
自制豆浆 200g
1小勺
橄榄油 2大勺
小麦胚芽 1大勺

老面胚芽豆渣面包的做法  

  1. 先准备老面面团:
    高筋面粉250g,水150g,酵母粉2.5g,盐1克
    放入盆中,搅拌均匀将面团搓揉至表面光滑,放入盆中覆上保鲜膜室温发酵2小时以上或放入冰箱低温发酵十几小时到隔天。

    老面胚芽豆渣面包的做法 步骤1
  2. 短时间用不完的可以分割成50克/个,放冰箱冷冻保存

    老面胚芽豆渣面包的做法 步骤2
  3. 把面包主面团所有材料放入面包机搅拌成为均匀的面团

    老面胚芽豆渣面包的做法 步骤3
  4. 进行基础发酵约1个小时

    老面胚芽豆渣面包的做法 步骤4
  5. 发酵完成后将空气拍出,把面团用米字切分割成8等份

    老面胚芽豆渣面包的做法 步骤5
  6. 将面团滚圆,抓住小面团收口处表面沾上适量的小麦胚芽(面团分量之外)间隔整齐排入烤模中

    老面胚芽豆渣面包的做法 步骤6
  7. 放置于温暖湿润处再发酵约50分钟

    老面胚芽豆渣面包的做法 步骤7
  8. 放入预热到180度的烤箱中烘烤30分钟左右到表面呈现金黄色为止

    老面胚芽豆渣面包的做法 步骤8

小贴士

老面,是已经过一次发酵或者已发酵过度的面包面团。
它是很好的天然添加剂,可以使面包更柔软,保水力更佳。
基本上,老面的面粉和水的比例为1:0.6左右(很多面包也是)。
可以预先做好一团,或者把用剩的白面团(即使含少量油糖也可以)分割成约50g一份冷冻储存。做面包前1小时放在室温或温暖环境下解冻即可,添加量只要不超过面粉总重量30%都可以。

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