烟火间
老面胚芽豆渣面包
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用料
老面胚芽豆渣面包的做法
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先准备老面面团：
高筋面粉250g，水150g，酵母粉2.5g，盐1克
放入盆中，搅拌均匀将面团搓揉至表面光滑，放入盆中覆上保鲜膜室温发酵2小时以上或放入冰箱低温发酵十几小时到隔天。
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短时间用不完的可以分割成50克/个，放冰箱冷冻保存
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把面包主面团所有材料放入面包机搅拌成为均匀的面团
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进行基础发酵约1个小时
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发酵完成后将空气拍出，把面团用米字切分割成8等份
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将面团滚圆，抓住小面团收口处表面沾上适量的小麦胚芽（面团分量之外）间隔整齐排入烤模中
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放置于温暖湿润处再发酵约50分钟
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放入预热到180度的烤箱中烘烤30分钟左右到表面呈现金黄色为止
小贴士
老面，是已经过一次发酵或者已发酵过度的面包面团。
它是很好的天然添加剂，可以使面包更柔软,保水力更佳。
基本上，老面的面粉和水的比例为1:0.6左右(很多面包也是)。
可以预先做好一团，或者把用剩的白面团(即使含少量油糖也可以)分割成约50g一份冷冻储存。做面包前1小时放在室温或温暖环境下解冻即可，添加量只要不超过面粉总重量30%都可以。
它是很好的天然添加剂，可以使面包更柔软,保水力更佳。
基本上，老面的面粉和水的比例为1:0.6左右(很多面包也是)。
可以预先做好一团，或者把用剩的白面团(即使含少量油糖也可以)分割成约50g一份冷冻储存。做面包前1小时放在室温或温暖环境下解冻即可，添加量只要不超过面粉总重量30%都可以。
