孟老师100道面包——白吐司

简介

注明:选自《孟老师的100道面包》,请大家购买原版图书哦~

用料  

中种面团:高筋面粉 220克
中种面团:即溶酵母粉 3克
中种面团:水 130克
主面团:高筋面粉 60克
主面团:细砂糖 15克
主面团:盐 1/2小匙
主面团:奶粉 10克
主面团:水 40克
无盐奶油 15克

孟老师100道面包——白吐司的做法  

  1. 将中种面团的材料全部混合,用慢速搅拌成团,基本发酵90分钟。发酵后面团内部有许多小气泡。

    孟老师100道面包——白吐司的做法 步骤1
  2. 将以上面团与主面团的材料全部混合,先慢速搅拌,再中速搅拌成稍具光滑状。

  3. 加入无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成可拉出大片成薄膜状的面团。

    孟老师100道面包——白吐司的做法 步骤3
  4. 第二次发酵约60分钟。

  5. 将面团分成3等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛10分钟。

    孟老师100道面包——白吐司的做法 步骤5
  6. 将面团擀成椭圆形,翻面后轻卷成圆柱体,分别放入吐司模内,盖上盖发酵(发酵时间根据实际情况而定),面团发至模型的九分满。

  7. 放入预热烤箱,上火190度,下火210度烘烤30分钟(实际经验:多烤几分钟可能更好)出炉后就脱模。

    孟老师100道面包——白吐司的做法 步骤7

小贴士

1. 由于我只有面包机,没有搅拌面团的机器,所以“慢速搅拌“我就手工搅拌了,”中速搅拌“我就丢进面包机了。

2. 每次发酵都要盖上保鲜膜哦。在冬天发酵其实很难的,我试过放在微波炉里,里面放一杯热水,但是发酵速度仍然很慢,所以还是可以用面包机来发酵,或者直接放在烤箱,温度设置在35度左右(有些烤箱是有发酵温度这个选项的),发酵会顺利点。
PS:做过几次后发现,上海冬天这一次发酵就算放在烤箱里也要将近3小时(泪崩啊)

3. 面团放入吐司模中,先放中间部位,再放左右两边。

4. 烘烤后,如上盖无法打开,说明尚未上色定型,要继续烘烤。

5. 我的烤箱是全温型的,没有上下控温,所以我取中间值,然后把面包模放在靠下的位置。

孟老师100道面包——白吐司的留言

关于孟老师100道面包——白吐司的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 11 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
144 收藏