英式肉酱意粉

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简介

其实我不知道是不是英式,反正英国电视名厨Jamie Oliver常常这样做,就当做是吧。他强调做这个意粉不能做得干干的(不像中式炸酱面那样),面和酱拌匀之后出锅,还要稍微有点流动性。

用料  

spaghetti 两人份,约150-200g
chopped tomato 1罐
牛肉mince 200g
basil
柠檬
红酒
洋葱

英式肉酱意粉的做法  

  1. 洋葱切小粒,用橄榄油煸炒至透明,加蒜蓉略炒香,加入牛肉末炒散直到变色断生。

  2. 加入差不多没过肉末的红酒,煮到差不多挥发掉大半。加入干的或者新鲜的basil,盐,现磨黑胡椒,鸡粉(或者鸡汤),番茄罐头,醋(白酒醋或者其他透明的白醋),中小火开始煮肉酱。

  3. 烧热水,加盐,煮意大利面,大约煮8分钟。每次Jamie都会强调一定要放a good pinch of salt...you are not going to eat that salt, but without it your pasta will taste like thin air.

  4. 肉酱熬出红油变稠之后,再加点柠檬汁和磨点柠檬皮,可以尝尝味道再考虑加盐或加糖调味。

  5. 意大利面煮好就滤到酱锅里。煮意大利面的水要留出来一杯备用--煮酱过程中如果缺水也是从面汤里面舀水加进去。台湾名厨詹姆士解释说这样可以建立起意大利面和面酱之间的联系。

  6. 在锅里把意大利面和面酱混合均匀,如果有点干就加上煮面的汤。大概拌匀之后可以再加入新鲜的basil或者parsley。上碟之后再磨上现磨黑胡椒,喜欢芝士的再磨点芝士,然后淋上一点extra virgin olive oil。

小贴士

意大利面酱是煮的时间越长越好,看你自己有多少时间了。我一般赶时间,从头到尾就是二三十分钟而已。

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