天然酵母肉桂红糖卷

简介

前几天用天然酵种做得花环面包很好吃,老惦记着那一口,可冬天里发面慢,特别是用天然酵种发面更是比较漫长,正好在 Yini的空间里看到一篇“冬季做天然酵母面包的技巧【40小时的黄油卷】”方法很好,虽然时间拉得长,但安排的很合理,跟着学起来。谢谢Yini,我来跟着你学“重复中种法”。

用料  

天然酵母20克,高筋面粉40+100+150,水40+60+70(牛奶)黄油30克,糖40克、盐3克、奶粉15克
内桂粉4克,红糖20克

天然酵母肉桂红糖卷的做法  

  1. 第一天晚上(20:00)天然酵种+高筋面粉40克+水40克,混合发酵

  2. 第二天早上(8:00)发酵好的中种+高筋面粉100克+水60克,调匀发酵

  3. 第二天晚上(20:00)发酵好的2+高筋面粉150克+牛奶70克+糖40克+盐3克,手揉出膜后放入黄油,再揉至完全扩展阶梯(我没能达到这个阶段,看着差不多就放弃没再继续揉了)加盖发酵

  4. 每三天早上(8:00)面包发酵两倍大(可能是天气太冷了,(南方室内没有供暖,实际比北方还要冷的,面团并没有发到两倍大,只比原面团大了一点,我只得采取土方法让他发酵了,我的方法是用一个保温袋,里面放一个热水袋,大约40度的水温,把热水袋包裹起来,再把装面团的容器放进去,关起来发酵,大约下午2点吧面团已发酵顶到了盖子,有三倍大哦)

  5. 发好的面团取出,排气,擀成长方形

  6. 用刷子均匀的刷一点清水,上端留出1—1.5厘米

  7. 将肉桂粉与红糖混匀,均匀的涂抹在上面卷起面包,捏紧接缝(要卷的稍松一点,留出发酵的空间)

  8. 将面包切成五等分放入模具中(没有合适的圆形模,只有用这个椭圆的代了)

  9. 再次发酵为原来的2倍。(我用烤箱,下面放热水)

  10. 烤箱预热200度,实烤180度,20分钟

  11. 烤好后,取出刷一层蜂蜜水

小贴士

最后刷蜂蜜水时,犯了一个错误,因看没上色,中途就刷了蜂蜜水,很快就烤过了,好在最后口感还不错。

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