纱面汤(简易版)

简介

纱面是温州的特色,“细如银丝,洁白柔韧”就是人们对它的形容。在女人坐月子时,做外婆的免不了要提上一长筒交叠成“8”字形的纱面面,以讨吉利。而媒人在说媒成功之后,常会美滋滋地去新娘家喝“纱面汤”。温州人月子时纱面主要是煮成汤面的。但也有例外的,例如洞头就是做成拌面,拌上炒制过的姜末(姜末要经过九蒸九晒)荷包蛋等。而纱面汤的主要佐料有老酒、虾仁、香菇和鸡蛋,其中老酒是重头戏,所以“纱面汤”又称“纱面酒”。

用料  

纱面 一人份
菠菜 少许
虾米 少许
鸡蛋 1个
老酒 约30ml
少许
鸡精 少许
食用油 少许

纱面汤(简易版)的做法  

  1. 锅里加入少许油加热,磕入鸡蛋,煎成荷包蛋,放置一旁备用。

  2. 在锅中加入适量的水加入,等水开了就能下纱面跟菠菜了

  3. 在等煮纱面的水开的时候,可以准备纱面的汤底,碗里倒入开水,加入老酒、盐、鸡精

  4. 纱面下锅后第一次水开时加1小碗冷水(约100ml),等第二次水开了就能捞纱面跟菠菜了放入事先准备的碗中了

  5. 碗中加入虾皮、荷包蛋就可以开动了

小贴士

1、由于家里材料有限我没有炒制肉丝香菇
2、鸡蛋不用煎成荷包蛋,做成炒鸡蛋也可以
3、原本应该放虾仁的,可是我找不到只能用虾皮代替,虾仁可以事先用老酒泡下,这样更入味,泡剩下的老酒不要浪费可以直接放在面汤里(只要不怕醉)
4、老酒其实就是料酒,如果有家酿或者绍兴花雕酒就更好了,老酒的用量可以根据自己的来加(要开车的话还是少放点好)
5、纱面其实很容易煮熟,所以煮纱面的时候可以不用加冷,等面下锅水开了再煮个半分钟就可以捞面了

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