电饭煲懒人版甜酒酿

0 人做过这道菜
甜酒釀,四川地區也叫醪糟,是冬日必備禦寒除溼美容保健豐胸長奶的佳品。資深吃貨在网上找了各種方子,找到了終極懶人版製作方法,做了2次都成功之後趁熱打鐵讓眾兄弟姊妹也能自己動手豐衣足食:

用料  

圆糯米 1 cup
酒曲 一颗
面粉 1 tbsp
电饭锅 一只
开水 适量

电饭煲懒人版甜酒酿的做法  

  1. 圓糯米淘一淘,然後加入正常水量,放入電飯煲(確保內缸無油,最好還是重新洗一下順便燙一下),保溫檔2小時 (不同於傳統的冬天泡24小時,夏天泡12小時的方法,我覺得電飯煲保溫加熱是很方便的,而且成功率也很高)

  2. 2小時後可以自己察看糯米是否用手指一捏就會碎掉。(我們的目標是不要讓糯米變成糯米稀飯類型,所以其實2個小時差不多了)把電飯煲內缸的多餘的水倒除,基本標準是水位和糯米位持平,或者略低,大概糯米位的80%位置左右。(這樣就不會出現變成糯米稀飯,最後變成稀飯酒釀的下場)

  3. 使用快速煮飯功能 (一般的電飯煲就直接按煮飯檔,象印的正常煮飯檔會讓大米吸收更多水分,變的太Q,所以我第二次用的快速檔)

  4. 煮飯的空檔就煮開水然後消毒去油各種需要使用的工具,例如要拿來密封的罐子,要用來拌酒麴和麵粉的碗等等。

  5. 把酒麴拿出來用擀麵杖磨成粉末,然後加入麵粉混合。(據說加麵粉是為了讓糯米發酵的時候甜分更多,具體也是參考幾個對岸友人的甜酒釀製作方子總結而來)

  6. 然後把80%的酒麴麵粉加入溫嘟嘟的開水40g約兩個tbsp攪拌均勻。開水的溫度請千萬要掌握好,不能是滾的,要是那種溫嘟嘟,距離涼開水一步之遙的,否則高溫開水會讓酒麴裡面的酵母死翹翹!

  7. 糯米好了之後看看,一般水如果按照之前的標準加的話,糯米應該是顆粒分明的。然後我的方法是把內缸直接放入涼水裡面降溫。因為糯米黏性大,如果敞開蓋子降溫,那顆粒都會變硬,手感不好。

    电饭煲懒人版甜酒酿的做法 步骤7
  8. 等到糯米也溫嘟嘟的時候,就把之前的酒麴麵粉水加入內缸,然後用手把糯米和酒麴麵粉水攪拌均勻。(切勿用力過猛,把糯米當年糕揉了,雖然不影響之後的發酵,但是酒釀就會不好看...)

  9. 攪拌均勻之後就可以放入之前清洗好的密封容器里。輕輕的把糯米壓比較實,然後在中間掏一個洞。(我爹說這樣容易出甜酒,其實也是容易觀察發酵狀況啦)

  10. 把剩下的20%的干的酒麴麵粉混合物倒入小洞同時均勻灑一些在糯米的表面。

  11. 封罐子,把罐子用布包裹起來放在溫暖的地方。28度到30度左右不錯,例如暖氣旁邊。溫度自己掌握,如果過熱會讓酒釀發酵過度有點酸,不過據說如果2天後開罐發酸,透透氣,放在稍微涼快點的地方它就自己變甜了。

小贴士

一般48小時就可以開罐了,如果想要更甜且有耐心不是白羊座,那就等個72小時。我自己的經驗是72小時開罐的時候甜味和酒味都不錯,但是84小時後就很甜很像外面買的那種酒釀。
友情提醒,開罐之後用來舀酒釀的勺子也要無油唷!
 

电饭煲懒人版甜酒酿所在分类

该菜谱创建于
116 收藏


电饭煲懒人版甜酒酿的答疑

关于电饭煲懒人版甜酒酿的做法还有疑问? 提一个问题