达克瓦兹

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简介

达克瓦兹和马卡龙很相似,都含有大量打发的蛋白和杏仁粉,但坦白说,我个人认为它比马卡龙要好吃,而且更加平易近人,不含油脂。

用料  

蛋白:120g
杏仁碎:5g 南瓜子碎:5g(装饰用)
细砂糖:40g
低粉:15g
杏仁粉:70g
糖粉:20g
咖啡奶油霜:(夹心)
黄油:50g
22个¢5.6cm*1.7cm的圆形框模
速溶咖啡:2小匙
热水:1/2小匙

达克瓦兹的做法  

  1. 70g杏仁粉和40g糖粉混合过筛,低筋粉和另一份糖粉分别过筛备用。烤盘铺烘焙纸。

  2. 蛋白打发至粗泡,再分3次加入细砂糖继续打发至10分发,呈尖角竖立的蛋白霜。

  3. 加入杏仁粉和低粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

  4. 将圆形框模蘸水,排放在烤盘上。

  5. 将拌好的面糊装入裱花袋内,挤入框模内。用抹刀将表面磨平。

  6. 轻轻上下抖动框模,再垂直将框模拿起即可脱模。

  7. 用细筛网将糖粉均匀的撒在面糊表面,再洒上杏仁碎和南瓜子碎屑。

  8. 烤箱预热后,以上火180℃,下火150℃烤约10min后,再改成上下火150℃继续烤10-15min,出炉后冷却备用。

  9. 奶油咖啡霜:将回软的黄油加入糖粉,先用橡皮刮刀稍压,打发至颜色变淡,成为松发的奶油糊。

  10. 将速溶咖啡粉加热水调匀,加入奶油糊中,快速搅拌均匀,即成咖啡奶油霜。

  11. 将咖啡奶油霜均匀的抹在成品底部,两片粘合即可。

小贴士

小贴士:
1.蛋白霜加入粉料后勿过度搅拌,以免消泡影响成品组织口感。
2.做法4将框模先蘸水,可方便将挤好的面糊脱模,若只有一个框模也可洗净再重复使用。
3.若无框模,可利用平口花嘴挤成圆盘状即可。

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