杏仁巧克力蛋糕

简介

这是一款完全没有面粉也没有油脂的蛋糕。虽然用了分量较多的巧克力,但搭配了十分营养的杏仁粉,所以算得上是一款健康蛋糕啦~~
这款蛋糕的做法接近戚风蛋糕,十分简单,巧克力味道浓郁,口感却很柔软。巧克力涂层下面藏着薄薄的浆果果酱涂层,使得口感更加丰富。

用料  

烘焙用黒巧克力 125g
杏仁粉 75g
鸡蛋 4个
砂糖 80g
浆果果酱(蓝莓、覆盆子等) 2、3勺
黑巧克力 60g
淡奶油 60ml

杏仁巧克力蛋糕的做法  

  1. 将125g黑巧克力放入微波炉,中温加热至融化,放置一边凉凉。不要为节省时间而使用高温,我用高温加热的时候,发现巧克力容易被引燃烧糊。

    杏仁巧克力蛋糕的做法 步骤1
  2. 取3个鸡蛋,将蛋清和蛋黄分离。要特别注意,放置蛋清的容器要保证无油无水,蛋清中不能夹杂一丝蛋黄,否则打发就不能成功。用电动打蛋器打发蛋清,到湿性程度——轻轻提起打蛋器,能拉出略弯的小角。可以放到冰箱冷藏部,静置待用。

    杏仁巧克力蛋糕的做法 步骤2
  3. 将3个蛋黄和剩下的一个全蛋盛在一个碗中,加全部砂糖(可以将砂糖分两部分,一部分砂糖加在蛋清中打发),用电动打蛋器打发至蛋液十分粘稠、颜色发白,当提起打蛋器时,掉落的蛋液能在表面留下短暂的痕迹。

    杏仁巧克力蛋糕的做法 步骤3
  4. 将杏仁粉加入巧克力溶液中,加入5分之一的打发蛋清,用橡皮刮刀搅拌均匀。然后再倒入蛋黄液中,继续搅拌,直至均匀。

    杏仁巧克力蛋糕的做法 步骤4
  5. 将混合好的巧克力蛋黄液倒入打发好的蛋清容器内,继续混合,至均匀,倒入模具内。烤箱预热200度,烤制40分钟。

    杏仁巧克力蛋糕的做法 步骤5
  6. 制作涂层:将60g黑巧和淡奶油混合,放置微波炉中温加热2分左右至黒巧融化。取出充分搅拌均匀,使混合物呈粘稠液体状。

  7. 将果酱在微波炉中加热后,均匀在蛋糕表面涂抹薄薄的一层。然后把巧克力液抹在蛋糕表层,冰箱冷藏一会,使巧克力液尽快凝固。

    杏仁巧克力蛋糕的做法 步骤7

小贴士

如果不确定蛋糕知否烤熟,可以用牙签插进蛋糕中,拔出牙签后若牙签上面没有任何残留物,说明蛋糕已经烤熟了。这个蛋糕我用大模具烤过,也烤过一个个的被子蛋糕,但基本上烤制时间都在40分左右。

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