新疆正宗柴窝铺辣子鸡

简介

新疆的民族小吃很多,不仅有烤羊肉、抓饭、大盘鸡,今天给大家推荐的这道辣子鸡,在新疆流传广泛,味道香辣,厚重,是一道很有西北特色的美食

用料  

仔鸡一只,(三黄鸡就行)洗净,剁成麻将大 1.5公斤左右
花椒 20克
红辣皮子 50克
葱姜 少许
盐、老抽、白糖、十三香 少许
啤酒 一小杯

新疆正宗柴窝铺辣子鸡的做法  

  1. 油烧6分熟,炸花椒,辣皮子,炸出香味,煸出红油,花椒快焦可捞出也可不捞,放入鸡块,煸炒,炒至没有水分,也就是锅底的汤是油而不是水

  2. 有个偷懒的办法,用微波炉烤个5成熟,比较快,也方便,饭店里一般都是用油炸一下,又快出来又有卖相,只是油炸的东西需要掌握火候,分专业人员不易掌握,危险,而且油炸的东西不要多吃

  3. 然后加入葱姜蒜末,快速翻炒,加入适量啤酒,调入盐,糖、我个人还喜欢加点十三香,来点老抽调色,最后放味精,出锅、装盘,上面放上香菜! ­

小贴士

注:
1、油要用植物油,要放的多一些,约是平常炒菜的2倍。
2、热锅凉油,油温至6成左右放入花椒、红辣皮子等
3、炒至自己喜欢的熟度就可以了,炒的越就肉就越干,越有嚼头,但千万不可炒糊了。

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