毛豆烧鱼

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简介

小时候每次妈妈烧这道菜,都嫌毛豆放得不够多,因为实在是太鲜啦~今天自己尝试,毛豆果断被扫得一干二净,下次要记得多放点,哈哈~

用料  

鲫鱼 2条
毛豆米 半斤
葱、姜、蒜 适量
干红辣椒(或剁椒) 适量
料酒
老抽

毛豆烧鱼的做法  

  1. 油锅烧热至冒烟,均匀撒一层食盐,放入干红辣椒(或剁椒),逐条放入鲫鱼,煎至金黄。

  2. 下切好的姜片、蒜瓣、葱段,加适量料酒、老抽,倒入毛豆米,加水至恰好淹过毛豆。

  3. 加盐、糖,大火烧开转中小火焖烧,中途不时铲鱼防止鱼皮粘底。

  4. 看汤汁余量差不多的时候就可以出锅了,这时候毛豆也烧得烂熟入味,怎么吃都是一个字:鲜!

小贴士

1、煎鱼前撒层盐是为了防止鱼皮粘锅,还有一种办法就是等油烧热后下姜片炸至焦黑,再下鱼煎,我一般用前者。
2、如果煎鱼时放了很多盐,后面加盐时要控制用量,别过咸了,另外放入少量糖是为了调味兼去腥,不放也可以。
3、基本上烧鱼的菜谱都会要求中途给鱼翻身,不过一旦技术不好,容易破坏卖相,其实不翻也可以,时不时舀起汤汁浇在鱼身上就行了。
4、爱吃毛豆的筒子们,使劲多放一点吧,相信我,你不会嫌它多的。

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