辣白菜

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用料  

大白菜1颗
盐150克
红辣椒粉120克
韩式辣椒酱60克
糯米粉50克
白萝卜半个
胡萝卜半根
洋葱半个
大蒜2头
姜1小块
苹果1个
白糖50克
小虾皮30克
鱼露50ml
白芝麻少许
韭菜1把

辣白菜的做法  

  1. 两公斤左右大白菜一颗,撕去表面干枯发黄的叶片;

  2. 切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净;

  3. 将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入盒中;

  4. 盖好盖子,放入冰箱冷藏一夜;

  5. 第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分;

  6. 将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用;

  7. 糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌;

  8. 煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了);

  9. 白萝卜擦成细丝;

  10. 挤干水分备用;

  11. 胡萝卜、苹果、洋葱切块;

  12. 将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥;

  13. 将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌均匀;

  14. 加入辣椒酱再次拌匀;

  15. 倒入搅打好的果蔬泥,加入小虾皮(有虾酱更好)、鱼露拌匀;

  16. 加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌匀,即成腌酱;

  17. 取一片挤干水分的白菜,用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜;

  18. 将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。

小贴士

辣白菜味道极冲,用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了,哪怕洗得再干净,闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子,只用来腌泡菜,一般用来腌两到三棵大白菜没问题,分小盒放入冰箱时,最好用密封性能比较好的玻璃器皿,一是不容易串味,二是不容易变质,三是清洗起来比较方便,不影响做其它用途。

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