朴素的混汤面

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(371 份)
好极了
268
挺好
73
一般
6
1925
人做过这道菜

简介

在杭州的一个镇子上,台州夫妇俩开了一家面馆,各种面,我点了一碗素面。香浓极了,我最后连汤几乎都喝掉,缺点是味精放太多,让我之后连续口渴好半天,好吃的面让我不禁揣摩起做法,回到北京后实践了好几次,还做给好友们吃,大家都挺喜欢。
      这个面的做法跟我小时候最爱的自家做的土豆豆角面一个做法,想要做的好吃,首先面条无论是纯手工的还是机器压的,都必须要新鲜湿润的,另外最重要的一点就是爆锅了。菜料备好,面条准备妥当,锅烧热下油,入菜料大火爆香,然后冲入水,听到油水结合时诱人的“呲啦”的声。水开后下面,下调料,面煮熟即可。混汤面之所以叫这个名,汤必须是浑浊的,喝起来又暖又香。煮这个面一定要配上中式炒勺才有感觉
       就在刚刚,再次来到杭州,我的午饭又去了那家小面馆,点了一碗姜汤面,让我在这个湿冷的地方立马暖透到脚底,做法就是在此基础上,加了点姜汁
        以下做法是几天前在京做的,用的是北方冬天最常见朴素的三种食材,胡萝卜、白菜、香菇。如果想要豪华版,再切点豆干笋丝(笋要先用水加盐煮几分钟去涩),白菜换成塌菜也极棒。
        这种鲜面条可以一次多买点,分成一份一份冷冻,随吃随取很方便,不影响风味~
        混汤面对我来说,是温暖方便的家常便饭,这一碗主食和菜全都包括,学会照顾自己。这面就像北方灰灰的冬天,南方的风景更香丝丝分明的阳春面

用料  

鲜面条 一人份
白菜 三四片
胡萝卜 一段
新鲜香菇 三四朵
1/2小匙
冰糖 两粒
生抽 1小匙
1大碗

朴素的混汤面的做法  

  1. 白菜洗净切丝,胡萝卜去皮切丝,香菇去蒂切丝待用

    朴素的混汤面的做法 步骤1
  2. 锅烧热下1大匙的油,入香菇丝大火煸香,边缘微焦香味四溢,下胡萝卜丝和白菜炒匀,倒入一大碗水(冷的热的皆可),锅中发出呲啦的响声,水烧开后转中火,下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可)根据面条粗细不同时间也是1-5分钟不等,自己掌握。开吃

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