美味的奥秘源自那层表皮【咖啡杏仁墨西哥面包】

简介

从刚开始做面包的菜鸟到目前为止,小辞自认为对于烤箱里正在烘烤的面包香气已具备了相当的抵抗力,未曾想这回烤的咖啡杏仁墨西哥面包香味儿,让偶滴十年功力一招散。

   原本淡定的在一边玩电脑,因为气味太过诱人,丢下正要升级的游戏,流着口水跑到烤箱前,盯着里面一个个逐渐长胖的面包,大口的呼吸着周围的香气,心里一个劲催促快点快点,好想马上就次到啊~~

   各种面包因为材料的变化,散发的香气各不相同,但这次因为加了咖啡的因素,香气特别招人爱,终于守候到面包出炉,又终于等到它不那么烫手了,速度扯下一小块,丢进嘴里,细嚼之下,咖啡与黄油、鸡蛋产生的化学作用不容小视,这款面包的一切美味奥秘,都源自这层“咖啡杏仁墨西哥皮”

用料  

---面包材料---
高筋面粉 160克
低筋面粉 50克
干酵母 2.5克
细砂糖 50克
2克
蛋液 45克
牛奶 114克
黄油 50克
---咖啡杏仁墨西哥皮---
速溶咖啡粉 10克
少许
杏仁碎 适量

美味的奥秘源自那层表皮【咖啡杏仁墨西哥面包】的做法  

  1. 面包材料中除黄油外的所有材料混合揉至成团。

    美味的奥秘源自那层表皮【咖啡杏仁墨西哥面包】的做法 步骤1
  2. 加入黄油揉至扩展阶段 。

  3. 放温暖处进行基础发酵。

  4. 基础发酵结束后,将面团取出排气,分割成60克一个,共六个,滚圆,松弛15分钟。

  5. 松弛好后,用手掌压扁面团再次排气,再捏拢收口,滚圆,放在烤盘里排好。

  6. 放温暖湿润处进行最后发酵。

  7. 最后发酵结束后,在表面1/2的面积上转圈挤上咖啡杏仁墨西哥皮(做法见下面),撒上几粒杏仁碎。

  8. 入预热好的烤箱,180度,中层,烤15分钟。

  9. ---咖啡杏仁墨西哥皮---

    美味的奥秘源自那层表皮【咖啡杏仁墨西哥面包】的做法 步骤9
  10. 室温软化黄油,速溶咖啡粉用少量水化开,低筋面粉过筛备用。

    美味的奥秘源自那层表皮【咖啡杏仁墨西哥面包】的做法 步骤10
  11. 将软化的黄油打散,加入细砂糖打至颜色变浅,体积膨大。

  12. 分次加入蛋液,每次充分搅至吸收后,再加下一次蛋液,直到全部加完。

  13. 加入溶解好的咖啡液搅匀。

  14. 加入过筛的低筋面粉拌匀。

  15. 将面糊装入裱花袋中备用。

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