泡菜鲫鱼

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简介

这道泡菜鲫鱼是四川农村的家常菜,咸鲜适口,略有酸味。以前由于交通不便,酱油稀贵,农民做菜经常用泡菜盐水调味。从泡菜坛里捞点泡青菜,泡辣椒,泡仔姜之类,切得细细的,和鲫鱼一起用柴火烧煮。这就是泡菜鱼的前身。

用料  

鲫鱼 1条
泡姜 2个
泡椒 2个
泡青菜(酸菜) 1小把
生抽 2勺
料酒 1勺
半勺
适量
2根
淀粉 半勺

泡菜鲫鱼的做法  

  1. 鲫鱼洗净后用厨房纸擦干水分。泡姜,泡椒,泡青菜切细丝。小半碗水淀粉备用。

  2. 油锅烧热,入鲫鱼煎至两面焦黄,捞起。

  3. 剩下油锅爆香泡姜丝,泡椒丝,加1碗清水。煮开后加2勺生抽,1勺料酒,入煎好的鲫鱼。

  4. 煮开后入泡青菜丝,盖上盖子,小火焖煮10分钟左右。加适量盐(也可不加)调味,半勺醋。

  5. 鲫鱼捞起装盘,剩下锅里汤汁入水淀粉勾薄芡,撒葱花。

  6. 汤汁浇在鱼身上。

小贴士

泡青菜选用菜梗比较好。

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