泡椒凤爪

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人做过这道菜

简介

女孩子都喜欢吃凤爪,特别是泡椒凤爪。跟猪蹄一样,凤爪含有丰富的胶原蛋白,同时,酸酸甜甜的清爽味非常适合消磨时光。记得以前读高中的时候,下了晚自习总是和一帮同学去小卖部买上一包,回寝室一直啃到熄灯,哈哈~怀念的时光。如今,慢慢长大了,和朋友聚会,看球赛,喝啤酒,也少不了这么好的一道下酒菜。其实,相比外面卖的,自己在家做泡椒凤爪一点不难。平时可以利用休息日多做几盒,节日餐桌,或简单或饕餮,带给家人和朋友一起分享,岂不乐哉~

用料  

鸡爪子 1斤
野山椒 130克
5片
香叶 2片
2段
白醋 5汤匙
一茶匙
玫瑰露酒 2茶匙

泡椒凤爪的做法  

  1. 鸡爪子清洗干净后,用剪刀剪去指甲 。

    泡椒凤爪的做法 步骤1
  2. 烧一锅水,水开后倒入鸡爪子,最好加一块姜一起煮,再次开锅后,撇去浮沫, 放入葱姜香叶和盐,大概10分钟左右,用筷子轻松一扎能扎透就可以捞出鸡爪了。不要煮太久,否则会影响口感。

    泡椒凤爪的做法 步骤2
  3. 用清水反复冲洗,去掉鸡爪表面的油腻,如果觉得太大,可以把鸡爪分割成合适的段块,最后用冰水浸泡15分钟。

    泡椒凤爪的做法 步骤3
  4. 取一个容器,放入焯好的鸡爪子,野山椒及汤汁

    泡椒凤爪的做法 步骤4
  5. 放2茶匙玫瑰露酒,倒入凉水盖过鸡爪

    泡椒凤爪的做法 步骤5
  6. 密封好放入冰箱,浸泡一夜,第二天就可以吃啦。

    泡椒凤爪的做法 步骤6

小贴士

碎碎念:
∞买回来的鸡爪子最好能把整个指甲都剪掉,而不是只剪尖尖的指甲盖儿。

∞选择鸡爪子时,瘦的香,胖的嫩,根据自己的口味挑选吧。另外,剁鸡爪子时,下刀力度要大,否则一下斩不断,碎骨会存留在鸡爪子上。吃的时候有小碎骨头,比较麻烦。

∞放野山椒时,要连汤汁一起倒入,因为汤汁里面也有浓郁的酸辣味道,不要浪费。

∞煮鸡爪子的时间不要太久,时间久了,表皮就容易破裂,外形就不漂亮了。另外鸡爪子煮好后,要马上放入冰水中。热胀冷缩后的爪子,嚼起来有劲道。

∞一定要使用白醋,其他的醋都是有颜色的,而且,味道也不如白醋酸。

∞玫瑰露酒可放可不放,算是秘密配料。玫瑰露酒芳香清爽,能通过腌制提高菜肴香味,有去腥除异味作用,使肉质不易变味。但要注意的是,在浸制过程中,必须要等汤水冰冻后才可加玫瑰露酒,否则酒香易随着热气挥发掉。与其他料酒比较,玫瑰露酒有酒精度不高、不易破坏肉质、香味浓郁的特点。

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