烤陈皮骨

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人做过这道菜

简介

每年橘子季节,老妈都很爱把吃橘子剥下的皮放阳台晒干,储存起来,久而久之,家里就屯了一大罐子的陈皮,有的已经放了5年以上,又脆又芳香。老妈捎来的那罐陈皮,我一直琢磨着怎么好好利用它。突然就想起陈皮骨。
传统的陈皮骨一般是炸的,我不想太费油,就直接放烤箱里烤了。没想到味道十分惊艳,既有陈皮的醇香,也有烧烤的焦香,骨里夹着的丝丝肥肉,甘滑无比。用那句流行俗话说,这是一道值得一撸再撸的菜式。

用料  

冻肋骨(一定要用冰冻过的,这样才爽滑) 400g
3g
陈皮 2瓣
蒜头 2瓣
酱油 约30ml
老抽 约半汤匙
砂糖 5g
蜜糖 2汤匙
米酒 1汤匙

烤陈皮骨的做法  

  1. 冰冻的肋骨解冻,砍成约8cm的长条。在水里彻底冲干净后,放大碗里泡半小时,期间换水2次,将排骨的血水都泡出来,然后捞起沥干水分。

    烤陈皮骨的做法 步骤1
  2. 陈皮泡软后,用小刀刮去白色部分,只要啡色的表皮。切成丝,再切成如图这样的微粒。蒜头剁成蒜蓉。

    烤陈皮骨的做法 步骤2
  3. 将酱油、老抽、盐、砂糖、米酒,以及处理好的陈皮和蒜蓉,与沥干水分的排骨混合,腌制半天以上。(过夜要放冰箱)

    烤陈皮骨的做法 步骤3
  4. 烤网刷油,放上排骨,用刷子将汁液均匀刷上(留一些后面用)。

    烤陈皮骨的做法 步骤4
  5. 烤箱预热10分钟。排骨烤之前,两面均匀刷一层蜜糖。然后将排骨放中层,上下管,200度,时间为30分钟。烤网下要用垫了锡纸的烤盘接油。

    烤陈皮骨的做法 步骤5
  6. 中途将排骨取出2次,翻翻身,刷2遍剩下的汁液和蜜糖。

小贴士

1.网上的菜谱说做陈皮骨一定要用冰冻的排骨,这样肉质才会爽滑。虽然本人素来鄙视一切冰冻过的肉,但为了这道菜破例了一次,买了雪藏排骨。出来肉质果然又爽又嫩。前辈的智慧都是伟大的!
2.分量其实没那么严格,就跟平时腌烤肉用的差不多就行了。但陈皮2片是必须的!

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